『よくわかる中国料理基礎の基礎』にも麻婆豆腐のレシピがある。ひとつ試しにと、おおよその分量をなぞりながら作ってみる。

ただし、レシピは2人前とあったものの、我が家には少し物足りない量だったので倍にして作る（コースやアラカルトで食べることを前提にした量なんでしょう）。ただし、倍にすると豆板醤と油の量が半端ないのでこれだけは2人前のままで。油に関しては、さらに減らしつつ作る。昔、点心の教室に通っていたことがありまして、その時も、何を作るにも使用する油脂の量が半端ないことにおののいたものですが、この本のレシピもまた、お店で働いている人向けのレシピだけあって、油に関しては量がスゴイ。ビビります。

全体的には、普段作っている高山なおみさんのレシピと似てます。ただ、高山さんのは甜麺醤が強いのに対し、こちらのレシピは豆板醤が強くて、かなり辛く作ります。

これ相当辛いだろうなーと思いながら作りましたが、食べると、想像以上に辛くて一口食べる毎に小汗が噴き出る（食後に動悸が収まらずちょっと焦った）。ただ、やたらと辛く感じたのはレシピがそうだからというのもあるけど、私が作る際に油だけを控えたのも影響しているのだと思います。これからは油を減らしたら、同じ割合だけ味付けの量も減らしていかねば。

麻婆にはおなじみのマントウを添え、菜の花のさっとゆで。「野菜も食べなきゃね」って気持ちで出しましたが、結果的に麻婆のよい合いの手になりました。