だいぶ前に、衣を付けて冷凍しておいたチキンカツを揚げる。フライって、ゼロから準備するのはしんどいですが、うちのカツは、豚でも鶏でもいずれにしろ薄切りにした肉を使うので、揚げるのはラクなのです。
これで、だいたい180グラムくらいの鶏胸肉です。5～7ミリ程度の斜め切りにし、薄力粉、溶き卵、細かくつぶしたフライスターをつけて、180グラムの油で揚げます。冷凍の場合は凍ったまま入れますが、揚げ時間は、ほとんど変わりません（これ全部揚げるのに10分かからない）。衣がいい色に色づいたら、さっと上げて、油を切れば良し。どうせ余熱でも火が入るし。
レモン汁をたっぷり絞って頂きます。ウスターソースも美味しいですが、レモン汁だけでも、不思議と十分に味を感じられて、美味しいのです。
あとは、作り置きのブロッコリーのカポナータ（『おいしいイタリア野菜料理教室
