昨日のチキンカツがたいそう美味しかったそうで、「今日はエビフライが食べたい！」とリクエストが来た。夫は、淡泊な素材を具にした揚げ物がたいそう大好きなのですが、その中でも、一番好きなのは、フライ。なので、ヒレカツ（もも肉を薄く叩いたものでも良い）、チキンカツ（胸肉限定）、エビフライは、我が家の三大スターです。

エビフライか…と一瞬ひるんだのですが、なんだか、最近仕事も忙しいようだし、自宅で働いている人間ってのは、食べることがほぼ唯一の楽しみなのは事実なので、よっしゃ、やったるで、と気合いを入れて帰宅。帰りの電車は満員電車なので、脳内妄想しか時間をつぶす術はないのですが（本や新聞は広げられんし、スマホは持ってない）、今日は妄想はさておいて、帰宅後の手順を頭の中で何度もシミュレート。

エビは、風呂に入っている間に、冷水に浸けて解凍。殻を剥いて、腹に切り込みを入れて平たく開き、背わたを取って、塩、片栗粉、卵白を混ぜた物で洗って、水ですすいでから、水気を切って、塩水に10分ほど浸ける。しっかり水気を切って、衣を付けて、揚げる。卵液が意外に余ったので、2尾だけ、衣の2度付けをしてみたら、見てくれが1.5倍ほどにボリュームアップした。

塩水につけ込んでいる間に、きゅうり3本をスライサーで薄切りにして塩で揉んでぎゅっと絞り、薄い輪切りのちくわといっしょに、胡麻ドレッシングで和える（ごまペースト大さじ1、千鳥酢小さじ1、めんつゆ小さじ1）。これは、なかなか美味しかった。たまたま妙にきゅうりが食べたい気分だったこともあり（会社内が蒸し暑くて汗だらだらだったのでした）、わしわし食べてしまった。

あとは、レタスを添え、きょうも墨絵のパン。昆布と生姜のパン、美味しいなぁ。

ところで、この開きエビフライ、秋に奈良ホテルの三笠で食べたときに（写真の整理までは終わったのだが、アップロードするまでに至らず…）こうして出てきたのが印象深くて真似してみたのですが、これはイイ！　すぐに揚がるし、揚げ具合もコントロールしやすい。しかも、食べやすいし、いいことづくめ（衣を2度付けしたもののほうが、エビがふっくらぷりぷりに仕上がった）。だいぶ待たせてしまいましたが、夫大絶賛で、まぁ、作って良かったわ－。

10尾揚げて、2尾は明日のお弁当に。こういうのが、ささやかだけど、明日への活力だったりするのよね…。あー、お昼が楽しみだなー。