日別アーカイブ: 2015/11/21

煮豚

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駅前のスーパーでは定期的に豚肉5割引セールを行っているのですが、今回はたまたまいいタイミングでセールに遭遇したので、モモブロックを1つ買う。

お手軽価格で買えたのに気をよくして、かねてからやってみようと思っていた作り方で煮豚を作ることにする。いわゆる、低温調理っぽいやつね。普段だったら、あれこれネットや本を見てからやるのですが、何せ慌ただしかったもので(検索しても、人によっていろいろ違うことを言っているハズなので、探すだけ疲れそうで…)、テキトーに。ですので、いかに記すのも、あくまでも、私が今回やってみた手順、ということです。

  1. 豚ももブロック(450グラムほど)は常温に戻してから網を外し、フライパンで表面を焼き付ける。
  2. 小鍋に、酒、みりん、しょうゆ各大さじ2ずつ入れて沸かし、アルコール分を飛ばす。
  3. 粗熱が取れたら、肉と汁をジップロックに入れ、袋の上からよく揉む。
  4. 大鍋(4リットルの厚手のアルミの寸胴鍋)にぎりぎりまで水を入れてしっかり沸かし、肉と汁を入れたジップロックを沈めて、蓋をして、そのまま置いておく(私はその後外出したので、結果的に放置時間は10時間ほど)。
  5. 引き上げて、汁だけ小さいフライパンに注ぎ、かき混ぜながら加熱して煮詰め、いいあんばいになったところで塊のまま肉を加えて、しっかり絡める。
  6. 粗熱が取れたらスライスして、器に盛る。

食べてみると、「ちょっと味薄いか?」と思ったものの、煮詰めた汁を付けながら食べるとちょうど良かったです。もっとしっかり味を付けたいときは、肉に穴を開けて置くか、軽く塩漬けしたものを使う…というのも、ありかもしれません。最大の利点は、煮込まなくていいこと、汁を大量に作る必要がないこと、の2点でしょうか。ゆっくり火が入るので、しっとり仕上がるのもいいところです。これは、また作ろう。

ご飯が切れていたので、今日は餅(ピン)で。強力粉と薄力粉を半分ずつ、熱湯を一気に注いで、軽くこね、ほんのちょっと寝かせるだけで、すぐに成形に入れるので、ものすごく気楽です。今日はちょっと焦げ目を付けすぎたけど、夫から文句が出なかったので、まぁよし、ってことで。

煮豚スライスに、水菜、茹でサヤインゲン、ゆで玉子と一緒に巻いて食べました。これはいいわー。