日別アーカイブ: 2014/08/01

麻婆モロッコいんげん

麻婆モロッコいんげん by nekotano

モロッコいんげんを買っておいていたので、麻婆にするか。冷凍庫には、先月の肉の日に買い込んだ豚バラ肉が大量にあるし。

以前は、肉の日の時には、ちょっとフンパツするかと大きめの牛肉も買ったりしていたのですが、夫が年々牛肉が食べられなくなってきて、だんだん買うだけ無駄という状態になってきており、最近は、肉と言えば、ほぼ豚肉、ときどき鶏肉という感じになってきました。

麻婆はいつも通り、『豆腐料理日韓中の100レシピ』にあるウーウェンさんの「麻婆豆腐」のレシピから、豆腐をモロッコいんげんに変えたもの。

不思議とこの麻婆は、ご飯よりも粉もののほうが相性がいいので、ピンかマントウか、どっちかにしよう…と思いましたが、夫が「マントウ!」というので、久しぶりに作る。

レシピは、これまたいつも通り、『KOBEで極める! 世界のパン』の錢文偉さん(東天閣総料理長)のレシピで。こんだけ暑けりゃ、予備発酵などイランやろ…と、ドライイーストの予備発酵の部分をカットして、材料は全部同じボウルに一気に入れてザックザックと捏ねる。クーラーの効いた部屋(26度くらいだったと思います)に1時間半ほど放置、一次発酵はこれで十分でした。二次発酵はもう少し気温が上昇した(28度くらいでしょうか)室内で20分置きましたが、若干発酵が早かったかも(微かに発酵臭)。でも、蒸したら消えていたので良かった。

今回もすべっすべのマントウができましたが、作る度に思うのですが、これ、レシピが素晴らしいのだと思います。ちょこちょこと粉ものを作ってきましたが、本の通りの分量で作って毎度毎度ほぼ同じ仕上がりになるレシピってのは、そんなにないです。いやぁ、素晴らしい。このテキスト、本当に買って良かった。

あとは、きゅうりとかにかまのサラダ、麩の煮物。やはり、最初は「とりあえず」と、ビールを飲みましたが、マントウとビールの相性はイマイチだと思うの。じゃぁ、何飲むの…と聞かれると、何だろ…と思っちゃうのですが(お茶か…)。

ジェノワーズ

ジェノワーズ by nekotano

時折、夕方になると、少し駅前まで出てコーヒーが飲みたいね…となるのですが、再開発に伴ってケヤキ並木通り前のドトールが閉店してしまって以降、駅構内のドトールが慢性的に満席なので(ケヤキ並木前ドトールの常連さんが駅構内ドトールに移動している模様)、ちょっと不便してます…。

だもので、最近は、駅から少し歩いて、ジェノワーズに行くことが多くなりました。ケーキも美味しいし。ケーキセットをひとつ頼み、飲み物ををひとつ頼んで、ケーキを半分こ。今日はブルーベリーチーズ(パイ)。美味しかった。

ごまだれうどん

カテゴリー: 昼食 | 投稿日: | 投稿者:
ごまだれうどん by nekotano

昨日と同じく、うどん。さすがに同じ轍は踏まぬ…と、今日はちゃんと麺の量を計ってからゆでる。同じ皿に盛ったけど、確かに全然盛り感が違う。

たれも昨日と同じく、夫はごまだれ、私はひっぱりうどん風のたれで。

ごまだれの分量がなかなか決まらず、この夏の課題になっていたのですが、ぐっと水の量を減らしてみたところ、夫から「これからは、これで」という声が出た。

いままで水は50cc入れていたんですが、それだと薄くて物足りなかったそうです。ちょっと濃くないか…とも思うのですが、そう思うようになったら、その都度、見直していけばいいか…。