日別アーカイブ: 2019/04/16

えびたけのこ入りシュウマイ

お米をたくさん食べれなくなると同時に、しょうゆ味の煮物をあまり作らなくなってしまったので、タケノコ料理となると、どうしても中華料理っぽいものが多くなる。

タケノコがあるうちに春巻きは一度作っておこうと思っていたのだけど、どうも、揚げ物の気分になれない。スーパーの、春巻きの皮がある棚の前で悩んだ時に、ふと、そうか、シュウマイでもいいかもなぁと気づいた。もともと、タケノコとエビで春巻きを作ろうとしていたので、これに豚ひき肉を加えて、シュウマイに変更することに。

豚挽き肉100グラムはよく練って、酒、薄口しょうゆ各小さじ1ずつ、少し残っていた茅乃舎かつおだし50mlほどを加えて、肉にしっかり吸わせる。バナメイエビ150グラムほどを、半分はしっかり叩いて、もう半分は粗く刻んだもの、角切りタケノコ、セロリのみじん切りを加えて混ぜ合わせて、シューマイの皮に包んでいく。1口サイズがいいので、1個は20グラムほど。これをせいろに並べて、強火で15分。

適当に作ってみたんだけど、これ。すごくおいしかった。シューマイって、肉々しいイメージがあるけど、2/3はエビとタケノコだからあっさりしているし、蒸し料理だから脂も少ないし、一気に調理できるし、いいことづくめ。同じ具で、もち米シューマイを作ってもおいしいだろうなぁ、と思った。また作らんと。

トマトを切ってみょうがのみじん切りを散らしたの、のらぼう菜のごま和え、ちくわのクリームチーズサンド。

青椒肉絲

今日作った青椒肉絲、夫が、ものすごくおいしかった! たぶん、次作る時にはこのおいしさは再現できないだろうから残念だ! と何度も言うので、忘れないうちに、味付けをメモしておく。

  • たけのこ(1.5ミリ幅の細切りに。太すぎるとよくない) 150~200グラム
  • 豚バラ肉(しゃぶしゃぶ用うす切り) 100グラム
  • ピーマン(たけのこと細さを合わせて) 2個
  • 長ねぎ 10センチほどを粗みじんに
  • しょうが 小さじ1くらいになる程度にみじん切り
  • にんにく 1片をスライス
  • 酒 小さじ2
  • しょうゆ 小さじ1/2
  • オイスターソース、しょうゆ、きび砂糖 各小さじ1(よく混ぜる)
  • シーズニングソース 小さじ1/2
  • テーブルコショー 適量
  1. 肉を炒める。火が通ったら酒を振りかけ、酒が蒸発したら、しょうゆを回しかけて、水分が飛ぶまで炒めたら、いったん取り出しておく
  2. 同じフライパンに、長ねぎ、しょうが、にんにくを炒める。フライパンに残った脂で炒めていいが、足りなければほんの少しだけごま油を足す。香りが出たら、タケノコを入れて、余分な水分が飛ぶまでしっかり炒める
  3. 肉、オイスターソース、しょうゆ、きび砂糖を混ぜ合わせたものを回し入れて、味が絡むようにしっかり炒めたら、シーズニングソースで微調整。ピーマンを加えて、好みの状態まで火を通す(通し過ぎないほうがアクセントになっておいしい)。
  4. 器に盛って、テーブルコショーを軽く振る

夫が何度もおいしかったと言っていましたが、確かに、今日の青椒肉絲はおいしかったな。