ちょっと前までは、豚バラ塊肉があったら、角煮一辺倒だった夫ですが、今やすっかり魯肉飯派。作る方も角煮よりはるかに簡単なのでありがたいんだけど、本物を食べたことがないので、これでいいのかなーと毎度手探りで作るので、その点が少しドキドキなのでした。

きょうの豚バラ肉はちょっと脂身が多かったので、1センチ角に切り分けると、100%脂身のブロックがかなり出てしまった。こういうのを考えると、バラじゃなくて、肩ロースで作ったほうが心配がなくていいなぁと思ってしまう。

本物を食べたことがないけど、魯肉飯を作る時に決めていることがいくつかあって、甘みは氷砂糖でつけること、絶対フライドオニオンを使う事、八角は必須、それに陳皮と桂皮もあればなおよし、といったところ。あとは、少し汁多めで煮込んでから一晩置いて、表面に固まった脂を取る事、ゆで玉子は早めに入れて白身がひと回り縮むまでしっかり煮込む、でしょうか。

ターサイの塩炒めを添えて。

芝エビが安かったので、2パック買ってから揚げに。揚げるのが一番おいしいだろうなぁとは思いつつも、どう揚げるのがベストなのか、いい機会なので3パターンで揚げてみた。

ひとつは、殻ごと素揚げ。もうひとつは、殻ごと薄力粉をはたいて揚げる。最後は、頭も殻も全部剝いて、中身だけ天ぷらの衣をつけて揚げる。

結論から言うと、粉をはたいて揚げたのが、一番バランスが良かったような気がする。素揚げでもいいんだけど、油が桁違いに汚れる。すごく跳ねるし。中身だけで天ぷらにしたのは、上品でおいしかったけど、ちょっと弱い。他の具材と合わせてかき揚げにするのはいいけど、単体だと手間のわりに満足感が薄い気がする。また、芝エビの場合は、クリスピーな衣のほうが相性がいいと感じるので、もっとカリカリする衣のほうが合っている気がした。

今回は薄力粉にしたけど、片栗粉でいいんじゃないかという気がする。あと、今回はちょっと早めに引き上げちゃったけど、もっとじっくり揚げてもいいかなと思う。殻がカリカリしているのも、美味しさだと思うので。

あとは、煮しめの残りに、出し殻昆布の刻んだの、赤かぶ漬け。