日別アーカイブ: 2010/09/29
焼き餃子
予想通り、今日も焼き餃子。
あんは夫の指示通り、豚肉、キャベツを1:1に(90グラムずつ)、にら1/2束。下味はいつもより濃いめに、しょうゆ小さじ1、日本酒小さじ1、しょうがのすりおろし汁ごと1片分、片栗粉小さじ1。
キャベツとにらは、今日は手でみじん切りにしたんだけど、なかなか汁が出てこないので、結局フードプロセッサーで砕き直し。がっちり絞って使いました。
ここまで作って夫にバトンタッチ。ご覧の通り、ここ数日で一番きれいな仕上がりでした。個人的には、もうちょっとカリッと焼いてくれた方が好みですけどね、でも、いい焼き上がりでしたよ。
夫によると、具をがっちり入れ過ぎない、焼く時は1回10個目安、を心がけたそう。具の量は今回10グラムにしたそうですが、8グラムでもいいのかもとのこと。あと、やっぱり、あんにはラード(もしくはもっと脂の多い肉を使う)を少し入れてもいいかも…と言っておりました。
そろそろ焼き方のコツがつかめてきたので、具もいろいろ遊んでいいとのこと。んー、何の具を入れようかなぁ。
さんまごはん
お稽古から帰宅すると夫がいない。急な用事で外出したようで、おお、これはチャンス…と、作ったきり食べる機会がなかなかなかった、さんまの有馬煮で昼ごはんにする。
作り方は超適当。底が広い鍋に水をはり、昆布、しょうがを入れて沸騰させたところに筒切りにしたさんま2尾を入れ、中火に落として40分ほどアクや脂をすくいながら煮る。もうアクを取りきったな…という状態になったら、煮汁をさんまがかぶる程度になるまで減らし、酒50㏄、しょうゆ大さじ1、塩漬けしておいた山椒の実を大さじ2程度加えて落としぶたをし、弱火に落としてさらに30分ほど煮る。
本当は圧力鍋だと骨まで柔らかく煮えるんでしょうけど、普通の鍋でこれくらいの煮込み時間でも、案外骨まで食べれました。
保存容器に入れて冷蔵庫で4日ほど寝かせていた状態でしたが、煮汁が煮こごり状態になっており、いかにも私好みな状態。っていうか、実際、かなりおいしかった。アツアツごはんに冷たいさんま、貝割れ菜の相性がバッチリ。
夫にもこの幸せを分けてあげたい…と思いましたが、多分というか、絶対夫はこの料理、嫌いなはずなので、一人で食べるのが正解なんでしょう。おいしいのになぁ…。