三枚におろして冷凍しておいた若子（わかし）を解凍して、吉田勝彦さんのレシピで蒸し魚に。

このレシピ、知人に教えて頂いたもので、以前はカワハギで作りましたが、若子でもまぁイケました。若いぶりなので、脂はほとんどなく、蒸すと身がむっちり。淡白な味わいなので、中華風の味付けがよく合います。レシピにはないけど、わかめも一緒に蒸して、とりあえずおかずとして格好をつけてみた次第。

奥は大北海道展で買ってきたいかめし。薄く切って、お酒と一緒にちびちび食べるのがおいしい。

• ぶり 出世魚

「蒸す」って、おいしい。―キッチンはいいにおい!

• 作者: 吉田勝彦
• 出版社/メーカー: 文化出版局
• 発売日: 2000/11
• メディア: 単行本
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パン教室で教わってきたレシピでベーグルを作る。

ただ、教室では準強力粉にドライイーストでしたが、今回は強力粉に天然酵母（乾燥粉末）を使用。ちょっと古い粉なので大丈夫かな…と心配でしたが、案外大丈夫でした。でも、もうちょっと水分多めで捏ねてもよかったかも。

雑に作っちゃいましたが、案外もっちり仕上がってくれて、ひと安心。今度は準強力粉を買ってこよ。

手前は、先週のお客様がいらしたときに作りそびれたパパイヤイリチー。

パパイヤの汁ってめちゃくちゃカユイですね。うっかり素手でさわったら猛烈に痒い。これは、手袋して作業しなければなりません。

最初は半分はサラダに、半分は炒め物にと思っていましたが、案外量がなかったので全部炒め物に。炒めるとさらにかさが半分近く減って、これで小ぶりのパパイヤ1個分。

皮をむいて、スライサーで千切りにし、水にさらしてあくをぬいて水気を切ったら、賽の目に切ったハムと一緒に油を引いた中華鍋でしんなりするまで炒め、かつおだし少々で蒸し焼きにする。水気が飛んだら、砂糖、ナンプラーで味付け。最後に黒こしょうをふり、シークワーサーを軽く絞ってオシマイ。

大根の炒め物に近いのかなぁ。思っていたよりもおいしくできて、あー、これも、お客さんに出せばよかったーと少し思いました。青パパイヤは近所の八百屋でもたまーに出てくるので、来年は見かけたら買おう…と思いました。