餃子に行く手を阻まれていたが、だいぶ前に作っていた塩だらペーストがようやく出番。高山なおみさんのレシピで、グラタンにしました。
ただ、塩だらペーストのほうは、塩だらでなく、むきたらを使ったので、作り方はかなり自己流入ってます。
むきたら1尾分は粗くむしって骨を取り、数時間水につけてふやかす。鍋に牛乳200cc、にんにく2個、黒胡椒粒、クローブ、ローリエ、オリーブオイル大さじ1を入れて中火で沸騰させ、そこに絞ったむきたらを加えてそぼろ状になるまで丁寧に炒りつける。途中で塩小さじ1/2ほどを加えて味を調える。
むきたらを使う利点は、何より手軽なこと。
レシピでは、切り身のたらを使っていますが、生の魚をフレーク状にまでするには、結構な根気が要ります。むきたらを使うと、生のたらで作るよりも1/2程度時短出来た気が。乾物なので作りたいときに作れるのもグー。味が全然ついてないのもいいところで、塩分の調節がこちらで出来るのもありがたい。今回は、八戸の市場で買ったむきたらを使いましたが、もう少し買ってくれば良かったー。
グラタンに仕立てる過程は、ほとんど本の通り。ただし、レシピではじゃがいもとカリフラワーをゆでて粗くつぶしたものを使っていますが、ちょっとまだカリフラワーが高いので、かぶを1/6に切ったものを生のまま加えています。これが案外いい感じのアクセントになってくれました。
チーズは、パルミジャーノ・レッジャーノのすりおろしと、グリエールを使いましたが、夫は「別にチーズはなくてもいい」とのこと。もう少し工夫して、今度はもう少し、塩分、脂肪分少なめを意識して作ってみよう。
- 作者: 高山なおみ
- 出版社/メーカー: メディアファクトリー
- 発売日: 2003/02
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