相模屋のもっちり厚揚げと豆苗があったので、豚肉を解凍して、麻婆厚揚げと豆苗炒めにしようかな…と思ったのだが、お肉を解凍したり、中華鍋を2回使うのは面倒だな…と思い直して、ヘーマ・パレックさんの『ピリッと辛い!スパイシー野菜おかず』を読み返していた際に目を付けておいたカレーを作ることにした。

実は元ネタは、「パニールとグリーンピースのカレー」なのですが、パニールは厚揚げで代用する人も多いし、豆苗ってグリーンピースのスプラウトだから、まぁ、なんとかなるんちゃうか…と思ってやってみましたが、結果的に、なかなか美味しかったです。飴色玉ねぎを使わず、ホールスパイスにしょうがのすりおろしを加えたものがベース。トマト缶で軽く煮込んでからパウダースパイスを加えるだけなので、ささっと作れてありがたいです。仕上げに生クリームとバター（今回はカットしています）を加えているので、ベジ料理ながらかなりコク深い。

奥は、同じ本で紹介されていた、キャベツのサブジ。定番のマスタードシード炒めです。仕上げのレモン汁でさっぱり味に。