たっぷりのモロッコいんげん、天ぷらにしてもまだまだたくさん残ったので、今度は麻婆に。うちの麻婆はウー・ウェンさんレシピ（『豆腐料理日韓中の100レシピ』にある麻婆豆腐）を参考にしたものだけど、なんかもう、だいぶ適当になってしまった。

ただ、このレシピの何よりもいいところは、香味野菜なしで、調味料だけで麻婆味を作ってしまうところと、豚肉の臭みをしっかり取ってから調理する手順なので、そのエッセンスはしっかりと守って作っているのであります。

中華鍋に油を薄くひき（使う肉が豚バラ肉だったら油はひかない）、火にかけて、鍋がカンカンに温まる前に叩いた豚肉を入れて、ゆっくりと火を通す。豚肉から出る水分に濁りがなくなったら（炒めている最中に出てくる水蒸気に生臭さが感じられなくなったら）、酒とドウチ（お好みで刻んで使ってもよい）を加えて水分が蒸発するまで炒める。火を弱めて、脂の部分に豆板醤を加えて豆板醤の水けが飛んだら、甜面醤を加えて全体になじませる。刻んだ具（ここではモロッコいんげん）を加えてなじませたら、鶏がらスープを解いた湯を加えてふたをして、火を弱めて、具が柔らかくなるまで煮込む。適当なところで水溶き片栗粉を加えてとろみをつけながら、好みの濃さに煮詰めてから、器に盛る。

調味料の目安は、酒大さじ1、ドウチ大さじ1/2～1、豆板醤小さじ1/2～1、甜面醤小さじ1～1 1/2、鶏がらスープの素小さじ1/2（100mlの湯で溶く）、片栗粉小さじ1（大さじ1の水で溶く）。

きゅうりごはんと一緒にもりもり食べました。