この前の「29（ニク）の日」に、何を思ったか、牛ネックを買っていました。たぶん、煮込み料理を作りたいな…と思ったのだと思います。すね肉にしなかったのは、ネックのほうが（100グラム当たり）50円安かったからです。
ネックとすねってどう違うの？ ということも分からないまま買いましたが、だいたい同じように扱ってよさそうだったので、ウーウェンさんの『黒酢でおかず
肉の分量のみ半分にした以外は、あとはレシピ通りに。沸くまではガスコンロを使いましたが、あとはストーブの上に乗せっぱなしにしました。なので、合計で6時間ほど煮たと思います（もっとかも）。煮込み時間が2時間を超えたあたりから俄然おいしそうになってきましたが、大変おいしかったです。ストウブもストーブも偉大。
添え物はごはんよりも粉もののほうがよさそうだなぁ…と思いましたが、花巻を作る体力はない。ふと思って、プチモンドの天然酵母食パンを少し厚めに切って、蒸し器で2分ほど蒸してみましたが、これがいい感じ。ふわっと柔らかく、粉の香りが立って、いい食感。饅頭に似た感じになりました。これはいいわー。
見切り品のマッシュルーム（大パック）を買ってきたので、これでポタージュに。干しマッシュルームにして、薬膳風スープに…というのもそそられたが、よく考えたら、マッシュルームでポタージュを作ったことがないので、いい機会だな、と思って。
玉ねぎ（小）1個スライスを軽く塩を振りながらオリーブオイル大さじ1/2で炒め、透き通ってきたらスライスマッシュルーム20個ほどを加えて振り塩しながら炒める。マッシュルームがしぼんでちんまりしてきたら無塩バター5グラムほど、ローリエ1枚を加えてなじませ、水50ccを加えて蒸らし炒めする。木べらでつぶせるほどに柔らかくなったら、マルチスティックでペースト状にし、食べる直前に牛乳でのばしながら温める。
最終的に、塩は小さじ1/8ほど、牛乳は1カップ弱ほどだったと思います。コンソメブイヨンを使ったほうがいいかな…と迷いましたが、ペーストにした段階で味見したら、このままパンに塗ってもイケるよ！ ってくらいだったので、ナシで。
マッシュルームって、うまみの強いきのこだなぁ、と改めて思いました。これ、おいしかったー。
パンは、プチモンドのクロワッサン、チャバタ、ミルクパン。珍しく、天然酵母の食パンがあったのでそれも買ったのですが、焼き立てだったので早速1枚だけ食べました。もっちりした食感なのに優しい味わい。おいしい。
それにしても、久しぶりにプチモンドに行ったのですが、昼時だったと言うのもありますが相変わらずスゴイ人。人気店なんだなぁ…と、つくづく思ったのでした。