一昨日だったかな、あさりを、砂抜きして、水200cc、酒大さじ1で口を開かせて、汁と身（殻から外して塩水で洗う）に分けておいてました。

本当は、葱と一緒に深川めし風で食べたかったのですが、夫は汁かけ飯みたいなのはあまり好きではない。普通に味噌汁に使う？　それとも、クラムチャウダー風にしようかな…と悩んだが、なんとなく、出たとこ勝負で、チヂミにすることに。

チヂミのレシピは、『コウケンテツの韓国料理1・2・3』にあるレシピを参考に、水を、あさりだしに変えて作る。それはなかなか良かったんですが、レシピにある「溶き卵半量」が中途半端に残るのを嫌って全量使ったら、締まりのない生地になりました。味は良かったし、ふわふわした感じも悪くなかったのですが、やはり、粉ものはレシピ通りに作ったほうがいいね、と勉強になりました。

今日のあさりは、相当気合を入れて砂抜きしたせいか、夫も一つも砂を噛むことはなく。砂さえなければ「美味しい」だけなので、ホントよかったわー。

奥は、つるむらさきと干しエリンギの炒め物。野菜がしんなりしたら、あさりだし、薄口しょうゆ、砂糖少々、片栗粉をよく混ぜたものを回しかけて、軽くとろみをつける。

つるむらさきって、どう炒めてもほとんど水気がないのですごく扱いやすい。さっとゆでてばかりで食べていましたが、こんな時期になって炒め物も悪くないと知る。来年は、もっとせっせと食べよう。

一口カツ用の豚もも肉で酢豚を作るつもりでいたので、そのお供は、ご飯よりも花巻のほうがいいだろうと、超久しぶりに作る。いい具合の気候だったので、発酵は楽だろうねと踏んで作り始めましたが、予想以上に快調に発酵してくれて有り難し。一次発酵が、常温30分で済むとは。

二次発酵でも気持ち悪いぐらい膨らんで、蒸し上がった時には、花巻か？　と云いたくなるような荒々しい見てくれになってしまいましたが、生地そのものはものすごくよく出来ていて、驚く。汁気の多いものと食べても負けることは無いであろう、しっかりしたコシのある生地で、見た目以外は満点の出来でした。

酢豚は、ウーウェンさんの『黒酢でおかず』にある、一番シンプルな酢豚のレシピを参考に作る。長芋を加えているのは、祥龍房の黒酢酢豚の真似です。かさまし要員ともいえますが、しかし、長芋って、酢豚の具として素晴らしい食材なのも事実。酸味と長芋って、合うんだよなぁ。

あとは、ゴーヤの白和え。ゴーヤ1/2は、ワタを取って内側に味噌を薄く塗り、表裏共に軽く焦げ目が付くまで網で焼く。これを1センチ幅にスライスしたものを具にし、貝割れ菜と一緒に、合え衣（水切りした絹ごし豆腐、白ごまペースト、薄口しょうゆ、胡椒）で和える。

今日は花巻の出来具合が良かったうえに、献立のバランスも、量もばっちりだったようで、まぁいわゆる「完璧」だったそうです。年に数回、こういう日があるんですよねぇ。せめて、月に数回くらいの頻度になると嬉しいのですが、まだその域ははるか遠く。

小あじを買っていたので南蛮酢漬けにしようと思ったのだけど、プチモンドでバゲットを買ってしまったので、素揚げに変更。南蛮酢漬けでパン食べるのって、なんか違う気がして。

小あじというにはやや大ぶりだったので、三枚におろして、身と骨に分けて揚げる。片栗粉をはたいて、160度の油で、身は5分ほど、骨は10分ほど揚げる。三枚に下ろすのは厄介でしたが、おかげで、身も骨も美味しく食べられました。夫も「骨、美味しいね」と言っていたし、よかった。カレー塩が良く合いました。

1尾だけ、丸ごとを15分揚げてみましたが、確かに骨まで食べられましたが、全体的にカリカリし過ぎてちょっとさびしい。やはり、身は適度にふわっとしているほうが嬉しいので、身と骨を分けて揚げたほうが好きだと分かりました。

あとは、シャドークイーン（紫じゃがいも）を丸ごとレンジでチンし、皮を剥いてつぶし、マヨネーズ、沢屋のビーツとペコロスのピクルスとその漬け汁を加えて、ざっくり混ぜたサラダ。

これ、味はかなりイケてましたが、ひとつ残念だったのは、折角のシャドームーンの色が、ビーツの色で全部上書きされてしまったということ。シャドームーンの紫は、青味の強い紫なのですが、ビーツを加えた瞬間、全体が赤紫色に染まってしまって、何だか勿体なかったな、と。

奥は、生しいたけとにんにくとドライトマトの炒め物。刻むのがめんどくさかったので、イタリアンパセリは束ごと添える。たっぷり食べられて、却ってよかったかも（言い訳）。

残った赤ワインを全部飲み干したあと、私は茹で置きしておいたひよこ豆をつまみながら、焼酎のロックを2杯。