日別アーカイブ: 2016/12/02

かきのチャウダー

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今日は無事に帰宅できたので、予定通り、カキのチャウダーを作る。

元々、干しエビ、鶏手羽中に、鶏ガラスープの素をちょっと入れた汁で半干しの白菜と玉ねぎスライスを煮込んでいたので、あとはここに、洗ってざく切りにしたカキとホワイトソースを加えるだけ。今日買ってきたカキもとっても立派で、ああ、これで酒蒸しとか炒りがきもいいな…と思ったけど、今日は初志貫徹。本当は、シチューのつもりでいたのだけど、思ったよりも煮汁が多くて、ホワイトソースが足らず、チャウダーになってしまった。予定よりも1日多く煮込んだので、白菜が柔らかくて美味しい。

奥は、『スペイン 熱い食卓』にある「サン・イシドロの紫キャベツ煮込み」。ちょうど材料があったので作ってみました。紫キャベツをラードで炒めて、白ワインビネガーと角切りのりんごを加えて柔らかくなるまで煮込み、じゃがいもを加えて柔らかくなるまでさらに煮る…んですが、煮込んでいる間に酸味は飛んでしまい、キャベツと林檎の甘みがじんわり美味しい。こういう副菜、好きだなー。ラードじゃなくてオリーブオイルでもいいとのことですが、鶏脂を使ってみました。ラードに負けず、なかなかよいコクが出ます。

ちょっと前の九州物産展で買ってみた、馬場水産の「屋久島スモーク鯖」を開ける。鯖っぽい脂は全くなく、魚の脂に由来する臭みもほとんどなく、なんて言うのかなぁ、柔らかいかつお節を食べているかのような感じ(鯖なんだけど)。しみじみ美味しい。こういうの絶対に食べられない夫が「美味しいね」と言っていたので、これは、また、買いたい。

パンは、ポールのチーズパン。表面にチーズがみっしりで、ぐえー、これは結構な油が…と思いましたが、でも、美味しいし、週末だし、まあいいよね。