数日前から、この週のどこかで絶対に生春巻きをするんだ…と決めており、えびとレタスと香菜を購入しておいていたのでした。しかし、なぜ、そんな強い心で生春巻きを作ろうと思ったのかは、自分でも分からない。どうしてなんだろう、ものすごく好きってわけでもないのに。

結構強い意志で生春巻き！ と思った割には、どう作ればいいかよく分かっておらず、準備する段階で少しまごつく。そもそも、エスニック料理店で生春巻きを食べたことなど2回くらいしかなく、一番最後に食べたのは恐らく7～8年ほど前のハズ。自宅でも恐らく5年ほど作っていないと思う。もっとかも。本棚のエスニック料理本を何冊かぱらっと見返して、レタスとえびだけでも十分サマになることが分かってホッとする。結局は、レタスせん切り、香菜ざく切り、青じそ、ゆでえび、戻した春雨を叙々苑ドレッシングで和えたものを用意して、巻いていく。

生春巻きの皮は、知人のベトナム土産だが、ベトナムの薄紙のようなライスペーパーではないので、戻すのにも巻くのにも苦戦する。あの、ぺらっペらで、うすくって、巻くときに水で戻す必要のないライスペーパーは、いったいどこで売っているんだろうなぁ。

生春巻きを作るときに困るのが、生春巻きだけでは場が持たないということ。生春巻きを作るだけでヘトヘトなんだけど、しかし、さすがに、生春巻きだけで晩ご飯というのは…ということで、頑張ってもう1品作る。

干し網でかさっかさに乾燥したきゅうりとにんじんを軽く戻して、豚肉と一緒にいため物。味つけは、自作の玉ねぎドレッシング。きゅうりは、青臭さが強くなって、不思議な味の野菜に変化していた。にんじんは、沢庵風の歯ごたえになっていて、それがなかなかいい感じ。輪切りにんじんの干したのは、もっとたくさん作ってもいいな…と思いました。玉ねぎドレッシングとの相性は、うん、まぁ…って感じで、正直、普通に塩だけで炒めてもよかったかも…と思う。

今日は、妙に、あごの筋肉が疲れる晩ご飯でした。

久しぶりに蒸しなす餃子。ただ、いつもと違って、今日は少し実験。いつも、蒸しなす餃子は皮をむいてから蒸したものを使っているのですが、夫はなすの皮（の風味）も好きなので、今日は皮ごと蒸して一緒につぶしたものを餡にしてみました。それ以外は、いつも通り。叩いた豚肉に、オイスターソースとしょうゆをくわえてよく練り、蒸しなすを加えて、皮に包んで焼くだけ。皮も、いつもの、Vマーク大判を使用。

なんなんだけど、今日は、なぜか、焼きで大苦戦。ひっついてうまく剥がせず、ぼろぼろになってしまった。無念…。

食べた感想は、蒸しなす餃子は皮をむいて使った方がよいようです。なすのとろっとした感触と甘さが豚の脂とよく合うのであって、皮があるとこの魅力が半減。これから蒸しなす餃子を作るときは、皮は別にとっておいて、きんぴらにしようと思いました。

あとは、弁当用に作り置きしたおかずをちまちま出す。甘長唐辛子を炒めただけ、オクラのピクルス、キムチ納豆、干しひょう（スベリヒユ）の煮物。

干しひょうは、少し前に山形県の物産展で買ったものなんですが、売り子のおばちゃんが「いうなれば、雑草ですわ」というのに思わず笑ってしまったのですが、水に浸けて戻すときに「草」であることを強く実感。戻している間中、干し草臭がものすごかった。鍋に水をはってひょうをいれ、わいたら蓋をして一晩置く。その間、２～３回ほど水を替える…と言う戻し方は、わらびのあく抜きと同じ方法だけど、実際、かなりあくの強い草だった（においもそうだが、色もすごかった）。

やりすぎかなーというくらいに戻してから、にんじん、練り物と一緒にひじき煮風に炊いたけど、不思議なうまみがあって美味しかった。ひじきが少し苦手な夫にもよさそう（でも、夫は、一切手を付けなかった）。生をさっと茹でると、つるむらさきのようなにゅるっと感があるそうです。それも気になるなぁ。