魚屋をのぞいたら、あじが安かったので一尾購入。いい機会なので、前から作ってみたかった、神田裕行さんのレシピで酢の物を作ってみる。

このレシピで興味深かったのは、あじをしめるときに柑橘類の絞り汁だけを使うってところ。今回は八百屋で5個100円で売っていた「へべす」という果実を使っています。

これ、調べたら「平兵衛酢」って書くみたい。種が少なくて果汁が多く、香りはちょっとミカンに近い感じで、酸味はまろやかです。焼酎の割り物で使ってもよさそうだなぁ。

で、もうひとつ、このレシピの面白いところは、脇に添えたきゅうり揉みの作り方。

最初に塩でしっかり擦り、さっと熱湯をかけるんです。なんでも、きゅうりの青臭さは皮にあるため、この下処理を行うことで臭みをのぞくんだそう。今までそんなこと、気にしたことなかったけど、やっぱりさすがプロのひと手間は違うなぁ…と。手間をかけた分だけ、いつもより食べやすくなった気が。

あじを器に盛り、きゅうりを添え、レシピにはないけどついでに青じその千切り、青ねぎの小口切りも添え、おろししょうが、しょうゆと酢を1:1で割ったものを回しかけて完成。んー、やっぱり、プロの人のレシピはかける手間が違います。でも、おいしかったー。

奥は、作り置きのなすの田舎煮、うの花。味噌汁の具は干ししいたけ。

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体調はほとんど回復したが、まだ昨日のスープが残っているので、それでお昼ごはんに。

押麦が水を吸いきってしまったので、水を加えて再加熱。これだけで、かなりお腹いっぱいになります。

冷凍庫のトレコンブロートを解凍してからオーブントースターでさっと焼き、ブリー、ハムを乗っけてオープンサンドに。

脇にある小さい蛇みたいなのは、1カ月半ほど前に仕込んでいたピクルス。保存場所の問題もあり、もぎりきゅうりで作ってみたのですが、案外いい感じに仕上がっていました。ただ、やっぱり、知人が作るピクルスには遠く及ばず。来年は、普通のきゅうりでチャレンジしてみよう。