トマトと卵の炒め物。適当に作ったのに「今日のはおいしい」といわれたので、記憶を振り絞ってメモ。
トマト大2個はやや大きめの乱切りに。今日は皮も中のでろっとしたところも取らず。卵2個は溶いておく。中華鍋にサラダ油大さじ1、にんにく、しょうが、長ねぎ（たっぷり）のみじん切り、豆板醤小さじ1/2を入れて香りが出るまで炒め、干しオキアミ大さじ1、砂糖小さじ2、トマトを加えて炒める。トマトの角が丸くなってきたら、紹興酒大さじ1、オイスターソース小さじ2、しょうゆ少々を加えてざっと混ぜ、溶き卵を加えてラフなスクランブエッグを作る要領でふわっと混ぜておしまい。仕上げに黒こしょうをふる。
奥はうどの味噌マヨ。高山なおみさんのレシピを拝借したが、代用品ばかり使ったのでお手本とは程遠くなった気がする。
炒り白ごま小さじ2をすり鉢でしっかりすり、そこにマヨネーズ大さじ1.5、味噌小さじ1強、粉からし小さじ1/2、千鳥酢小さじ1を加えてしっかり混ぜる。皮を厚めに剥いてスライスし、酢水につけたうどにかけて食べました。写真に写っていないけど、皮はきんぴらに。白しょうゆ、みりんを1:1で混ぜたもので炒めてます。
あとは、昨日食べ損ねたホワイトアスパラを魚焼きグリルで焼いてみる。皮をむくのが面倒だったけど（ってことは、焼きが足りないってことなのか？）、ほろ苦い感じがおいしい。
- 作者: 高山なおみ
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