母が作ったおはぎ。自分の母親が作ったものをあれこれいうのはなんですが、母のおはぎはなかなかおいしいと思います。
ただ、大学の時に弁当におはぎを持たされたことがありまして、それはそれでいいのですが、おはぎを食べた後に健康診断があることに気付き、まぁなんとかなるだろと健康診断を受けたら、糖が不気味に高数値が出てしまい（当たり前だ）、再検査に引っ掛かったことがありまして。再検査は地元の病院でブドウ糖負荷試験をやらされたのですが、まぁめんどくさいのなんのって。
もちろん結果は問題なしでしたが、それ以来、おはぎを食べるとついつい「再検査…」が頭をよぎり、あまり数はたくさん食べれないのでした。母のおはぎは好きなので食べますが、そんなわけでしてどれだけたくさんもらっても、1回につき2個までが限界なのでございます。
「1つの生地で餃子もめんもパンも」にある、微発酵生地を使ってハチャプリを作ってみた。
微発酵生地とは、粉、水、塩を軽く混ぜてから20分後にこね直した生地をボウルに入れ、ラップをして、3日間常温放置させたもの。
丸2日が経過した時点で酒粕のような発酵臭がし始めていましたが、3日目になるともうちょっと匂いがきつくなり、生地に粘りが増した気がします。
普段作っている餃子の皮の生地よりもべたっとした感じで、すごく薄く伸ばせます。ただ、水分が多いので、かなり打ち粉をしないと作業しづらく、きれいに仕上げるにはある程度慣れが必要そう。今回は、半分は麺にして冷凍庫へ（大変だった…）、残りの半分をハチャプリに。
ヨーグルト生地よりもぺたっとした仕上がりになりましたが、その分より薄焼きパンっぽい感じ。かみしめると発酵生地独特の酸味のようなものが感じられて、これはこれでおいしい。微発酵生地自体はかなり簡単に作れるので、もう一度やってみようと思ってます。
1つの生地で餃子も、めんも、パンも! -ユーラシアの粉物語-