豚肉を解凍していたので、キャベツでも買って回鍋肉っぽい炒めものでも作るか…と思っていたのだけど、夫が「にんめのほうがいい」というので、それで。にんめとはにんにくの芽のことですが、近所の八百屋では常に「にんめ」と段ボール製の短冊に書いて売っているので、うちもその言い方が定着してしまった。

回鍋肉って案外、料理人によってだいぶレシピが違う。今は『よくわかる中国料理基礎の基礎』にある割合がお気に入りなのだけど、実のところ、プロ向けのものだからか、まんまレシピ通りに作ると少し味が濃い。だもので、先日麻婆茄子を作って美味しかったので、再び『陳建一のうま辛でごはんが美味しい四川料理』にあるレシピで作ってみることに（「ゆで豚と野菜の豆板醤炒め」）。本では、キャベツ、ししとう、赤ピーマン、セロリ、ねぎを使っていますが、今回はにんめとにんじん少々のみで。調味料は、ドウチ、甜麺醤、豆板醤、しょうゆ、酒、砂糖、こしょう。豆板醤としょうゆをそれぞれ三分の一ずつ減らしたけれど、うちにはちょうど良かったです。甘ピリ辛のお肉ににんめの甘みの組み合わせがばっちり。夫にも大好評でした。今度は、本の通りの具の組み合わせでも作ってみよう。

もうひと皿は、冷蔵庫掃除を兼ねて、半端物を混ぜ合わせただけのサラダ。塩もみきゅうりに、青じそ、みょうがを刻んだの、ほんのちょこっと残っていたケッカソースに自家製ツナを散らし、ツナの漬け油にポン酢を加えたドレッシングを回しかける。案外イケるひと皿になってビックリ。