ピーマンの肉詰めを作ろうと思って解凍していたひき肉が行き場を失ってしまったので、これで餃子を作る。具は、この前失敗したなすでもう一度。

豚ひき肉100グラムはしっかり練ってから、オイスターソース小さじ、日本酒小さじ、片栗粉小さじ1/2ほどを加えてしっかり練っておく。なす2本は、焼きなすにして、皮をむいて粗熱をとってから粗みじんにし、皮に包む直前にひき肉と混ぜる。

皮は、薄力粉50グラム、強力粉50グラムに、塩ひとつまみ、水60～70ccほど。軽く捏ねて、ボウルに入れてラップして30分ほど置いてから、しっかり捏ねてもう一度ボウルに入れてラップして2時間以上置いておく。置いておく時間が長ければ長いほど、生地にコシが出る。

打ち粉した台の上で棒状に伸ばし、16等分にして、あんを包む。あんが少し余ったので、20等分にすればよかったかも。成形した餃子は、うすーく薄力粉を敷き詰めておいたバットに、くっつかないように並べておく。

フライパンを熱してからごま油を入れ、油がなじんだら余分な油をふき取ってから、小麦粉水（水150ccに薄力粉小さじ2を溶かしたもの）を注ぎ、沸騰したら、餃子を並べて中火に落としてふたをして7分ほど焼く。ふたを取ってごま油を回しかけ、強火にして余分な水分を飛ばしながら、焼き目をつける。

今日は焼きなすにしてから使いましたが、それ正解。これだったら、肉の量を減らして、もう少しなすを増量し作ってもいいかもしれないです。おいしかったー。今度は、もう少し、きれいに焼けるようになりたいです。

残ったあんは、フライパンで炒めてナンプラー少々でちょっと味を足し、こどもピーマンに詰めて食べました。こどもピーマン、生のまま食べてもイケました。