今日は冬至なので、折角だからかぼちゃを使った何かにするかねと、昨晩、半割りのかぼちゃを160度のオーブンで40分ほどローストしておいていました。

今日使ったかぼちゃは、南部一郎かぼちゃ。変な名前だなぁ…と思って目をとめ、果肉のオレンジ色がすごくキレイで美味しそうだったので、ちょっと買ってみた次第。調べてみると、鶴首かぼちゃの一種で、ここ数年前にお目見えしたばかりの、岩手県オリジナルの野菜なんだそう。

糖度が高くて、みずみずしく、生食に向くとのことだったので、ローストする前に少しかじってみましたが、確かに美味しい。逆にローストするとどうかなぁ…と思いましたが、いい感じ。ただ、バターナッツと比べると、少し繊維質で、あっさりめ。

結局は一番手軽なニョッキに。

かぼちゃは皮を剥ぎ、軽くつぶして、重量の25％の強力粉を入れて粉けがなくなるまで、フォークでザクザク混ぜる（練らない）。4等分にして、打ち粉をたっぷりしいた台の上で棒状にのばし、2センチ幅に切り分けて切り口の面を上にして、指で軽くつぶして、オーブンペーパーを敷いたバットに並べておく（すぐ茹でない時は冷凍庫へ）。

ニョッキをゆでるのと並行してソース作り。フライパンに、牛乳150cc、無塩バター5グラムを入れて最弱火にかけゆっくり加熱、バターが溶けたらゴルゴンゾーラ（ピカンテ）50グラムをちぎって入れて、チーズが溶けて滑らかになったら、ゆであがったニョッキを投入。軽くゆすって馴染ませながら、ごく短時間煮込む（牛乳が分離しないように火加減に注意、ガッツリ煮詰めず元々の半分強程度までの煮詰め方で十分）。器に盛って、ナツメグをおろす。

本当は、ソースは、牛乳と生クリームを半々で使いたいのですが、痛恨の生クリーム買い忘れ。おそるおそる牛乳だけで作ってみましたが、あっさりした味わいで、逆によかったかも。

ルッコラとマッシュルームのサラダ、紀伊国屋のバターロール。小さなコップに白ワイン。

エビ解凍するけど、エビフライとエビチリとどっちがいいかね？　と尋ねたら、「エビチリー」という。

『きのう何食べた？（7）』にある「卵とアスパラ入りエビチリ」にしようか、『おかずとご飯の本』にあるレシピで作るか迷ったけど、夫が、「高山さんのがいいよ！」というので、そういうことで。このレシピで作るエビチリは本当に美味しいのだけど、たまには、違うレシピでも作ってみようかなぁ…とは思うのです。でも、やっぱり、間違いなく美味しい「いつものアレで」って、なっちゃうんだよなぁ。

レシピでは大振りのエビ15尾ほどとなっていますが、今日は10尾で。だから、海老の量に比してチリソースの量が多いのだけど、このソースが美味しいのでこれでいいのです。ごはんにかけても、刻んだ水菜と一緒に食べても美味しい。今日は豆板醤を切らしていたので赤唐辛子2本、トマトケチャップが足りなかったので半分はトマトペーストで代用したのですが、問題なく美味しかった。元レシピより減塩になるし、これからはむしろ、この代用品で作ろう…と思ったくらい。

汁ものは、にらの大入り汁。今日はいつもよりもにらがとろっとなるまで軽く煮込んでから味噌を溶きましたが、ごくごくほんのりのとろみがいつまでも温かさをキープしていて、ものすごく美味しかった。