久しぶりに直売所へ行って野菜を買いこんだので、まぁ、早く食べなきゃいけないものから。

まずは、何をさておき、枝豆。直売所だと、ノーマルな枝豆と茶豆風味の2種類を置いていますが、あればなんとなく茶豆風味を選んでしまう。あのスモーキーな味わいが美味しいなぁ…と思う。茶豆といえば、「だだちゃ豆」「天狗印」がブランドですが、まぁ、枝豆って鮮度が命な部分が大きいので、府中産のノーブランド品でも十分おいしいのですよ。

枝豆は、先端部分を少し切落としつつ、枝から切り離し、ボウルに入れて塩小さじ2ほどで産毛をこそげ落とすように揉み洗いし、表面の汚れをしっかり取ったら、水を切って鍋に入れ、水1カップを入れて強火にかける。沸いたな…と思ったらざっくり天地返しして、弱火に落としてふたをし、3分半～5分。塩小さじ1をふってざっと混ぜ、ざるに広げて、扇風機の風などに当てながら冷ます。

この枝豆のゆで方は、はるか大昔に買った『男が作る 男が食べたい 基本の料理』というオレンジページムック（紹介している料理はほぼ肉料理＋酒のつまみ＋チャーハン）の中にある、ケンタロウのおつまみレシピのページで覚えました。

この中で、ケンタロウさんは「枝豆は、どんな量でも1カップの水でゆでられる」と言っていて、私が長年「ケンタロウ式」と言って愛用してきた方法だったのですが、後年、この方法は、カツ代さんがおっしゃっていた方法でもあって、人によっては「カツ代式」でもあることを知りました。枝豆が美味しいうちは、まだまだこのレシピには、お世話になります。

鶏胸肉を買ったときに、お肉屋のおばさんに「棒棒鶏がお勧めよー」と言われていたので、お勧めに従ってそんな感じのものを作る。蒸し鶏と書きましたが、実際は、茹で鶏でして、先日作ったカジキマグロのツナと同じ手順で作りました。

鶏胸肉は、皮をはいで、重量の1%の塩をもみ込み、半日ほど冷蔵庫で寝かせる（おおよそ120グラムほどの肉を使用）。出てきた汁をペーパータオルで拭い、オリーブオイル小さじ2ほどをぬりこんで、ジップロック入れて空気を抜いて封をし、常温に戻してから鋳物鍋に入れ、70度ほどのお湯を注いで蓋をして、冷めるまで放置。中を割って火が通っているのを確認したら、冷蔵庫で保存する。

柔らかく、しっとり仕上がって、なかなか美味しかった。夫も「鶏臭くない」といっていたし。塩はもう一声落とせるような気もするけど、臭み取りの側面もあるから、どうしようかな…。とりあえず、今度は0.8％でやってみるか…。

たれは、白練り胡麻大さじ1、黒酢小さじ1、しょうゆ小さじ1、水大さじ1で作ってみたけど、もうちょっと工夫の余地ありかも。夫は、一口食べて「おれは、ポン酢で食べるわ」と。

あとは、もやしのナムル、にらジャン。ビール。

乱切りして、半日ほど陰干ししたなすを使って、田舎煮を作る。

ごく軽くだけど、水分を飛ばしてあるせいか、煮崩れが少なかった気がする。あと、調味料はいつもと同じ量だと思うのですが、微妙にいつもより、薄かった気がする。それは、半干しなすだからなのか、汗をかきすぎていていつもより濃いめの味を欲しているからなのか、なのかはよくわからない。とりあえず、次回は、干さずに作ろうと思う。

お昼に残ったゆでつるむらさきは、フードプロセッサーで細かく砕いてねばねばペーストにして、ごはん代わりに食べる（私が）。先日作って美味しかった、長野のやたらをもう1回（レシピは、『わたしのとっておきサラダ』の飛田和緒さんのを参考にしてます）。清水森ナンバが入っているからこその美味しさだと思いますが、しかし、これは、無性に美味しいです。かなり辛いんですけどね。

水切りチン豆腐に、にらジャン（『豆腐料理日韓中の100レシピ』のジョン・キョンファさんのレシピを参考にしています。ざっくりした作り方は、コチラ）。

夫はご飯を食べるというので、じゃ、私は八戸に行った際に駅で買ったりんご柄が可愛いワンカップ（六花酒造のじょっぱりカップ。多分、中身は「本醸造津軽じょっぱり」だと思う）でも飲むかな…と思ったのですが、先にビールを飲んだら、なんかそれで満足しちゃって持ち越しに。