昨日のおでんの残りで簡単に済ませる。同じ鍋に入れっぱなしというのも見た目的にさびしいので、小さな土鍋に移し替えて出す。

残り物ではあるものの、よく味のしみたおでんはなかなかのご馳走でした。

実は、カレーと同時におでんを仕込んでたのですが、昨晩ようやくカレーを食べ終わったので、やっと出番です。ちなみに、このおでんのだしは、豚肩ロースと牛すじのナンプラー煮込みを作る際にまずは牛すじを下ゆでしているのですが、その際に取れたスープを使っています。

500グラムほどの牛すじを水から煮込んで1回湯でこぼした後、ざっと洗って、2リットルの水を加えて出てくるあくをすくった後（山ほど出てくるので根気よく掬う）、弱火で柔らかくなるまで煮る（2時間ほど）。いったん冷まして固まって白く浮いている脂やあくのカスを漉す。これをもう1回繰り返したあと、お肉とスープに分け、お肉は料理に、スープは冷蔵庫に保存していました。

水で煮ただけのスープでしたが、臭みはまったくなく、すっきりとしたやさしい味。これは夫でも大丈夫だろう…と確信が持てるほど、上品な味のスープができました。牛肉でこんなだしが取れるとは、ちょっと意外。

これに、みりん、白だしを加えて味を調え、まずは大根の輪切りと新じゃがとゆでたこの足を煮る。大根が柔らかくなった段階で冷蔵庫へ入れ、2日寝かせていました。で、食べる直前に、おでんだねのパック、もち巾着、ちくわぶを入れて軽く煮込む。

すごくおいしかった。ベースは牛すじのだしというのは夫も知っていましたが、そんなこと一切気にならなかったようで、大絶賛。いやー、よかった。

今晩もカレー。ここのところの、朝グラノーラ、昼牛すじ、夜カレー…の繰り返しが続いていましたが、これでようやく終わりです。

夫はカレーを食べながら、「フー、やっと終わったな…」とつぶやいていました。どうもですね、かすかに感じる牛とナンプラーの匂いがしんどかったようです。ほとんどの人は気付かないくらいの本当にかすかな匂いだと思うんですけどね…。私は美味しいと思いながら食べてたんですけどねぇ…。

カレーを温めている間に大根サラダ。四つ割にしてスライサーで薄切りにするだけ。青じそ刻んだのを乗せて、オリーブオイル＆ポン酢のドレッシングをかける。

奥は夫のお昼用に買ってきた豆腐。2パックセットのを買ってきたのですが、お昼に1パック食べたら口に合わなかったそうで、「もういらん」というので、私が片づける。普段は、豆乳ににがりを入れてレンジでチンする豆腐を使うことが多いのですが、それに比べると物足りなく感じるようです。

昨晩に引き続きカレー。夫が「昨日よりは美味しくなっている…」とつぶやきながら食べていましたが、引き続き、お口に合わないようです（私は美味しいと思っているのだが…）。

夫は以前は気に入らないものが出てくると食べないで買い置きのお菓子で済ませたりしていましたが、最近は一応全部お腹には納めるようになりました。ただ、ものすごくイヤイヤで食べているのが分かるし、そのあともずっと不機嫌が持続するので、今となっては口に合わなかったらもう無理しなくていいよ…と思うんですよねぇ…。

私はせりの軸を刻んでご飯の上にのせ、その上にカレールー。せりの爽やかさがカレーをさっぱりさせてくれて、なかなかよい。

先週末のお客さん用に作った豚肩ロースと牛すじとゆで卵のナンプラー煮込みの煮汁を使ってカレーを作る。もちろん煮汁は水で何倍にも薄めて使います。というか、それしか残っていないし。

具は、玉ねぎ、にんじん、新じゃがいも、エリンギ。作ってすぐ食べるので、ちいさめに、薄めに刻んで油で炒め、煮汁と水を加えて野菜が柔らかくなるまで加熱したら、カレーフレークを加えてさっと煮込む。

煮込みの難敵はじゃがいもだと思っていましたが、こぶりの新じゃがだから、まぁそこそこ早く火が通るだろう…と半割りで鍋に投げ込んだのが見込みが甘かったようで、意外になかなかほっくりしてくれず、ちょっと焦る。実際、まだじゃっかん、しゃり感が残っていたのだけど、もう待てないので器に盛ってしまった。

それにルーの馴染み具合がいまいちだったようで、市販のカレーフレークを使っているにもかかわらずまとまりに欠ける味。急いで作るといいことないなぁ。夫も不機嫌だったし。