月別アーカイブ: 2018年1月

にしんおやこと焼漬鮭ほぐし弁当

2018-01-10 18.49.07

今日から京王百貨店の「元祖有名駅弁と全国うまいもの大会」が開催。今年は気軽に通える環境ではなくなったので、いつ行こうかなぁ、何が買えるかなぁ…と、数日前からウェブサイトを眺めつつぼんやり考えていたのですが、ふいに夫が、「初日の日に出かける用事があるから、ちょっと寄ってきてあげようか」というではありませんか。えーーー、大混雑必至の初日に行ってあげようか? だななんて、どういう風の吹きまわしなのか。普通にちょっと人が多いところに行くだけでも(週末のホームセンターとか、夕方のスーパーとか)、すぐに気分が悪くなるくらい人ごみ嫌いなのに。

…と思ったけど、そこを驚くと「じゃ、やっぱり、やめとくわ」と言われそうなので、激しく感謝の意だけ表して、早速買ってきてほしいリストを作成(念のため10個)。夫はフロア地図を書き出して、リストのお弁当の販売ブースを確認していたので、一応A-0(輸送駅弁コーナー)の雰囲気をレクチャーして、後を託したのでした。

リストに挙げた10個は、自分が好きなお弁当や気になるお弁当の中から比較的買いやすそうなものを選んだので「全く買えなかった…」となることはないだろうと思っていたけど、午前中に「にしんおやこと焼漬鮭ほぐし買えました」と連絡が来てびっくり。ていうか、15時半ごろに寄ると言ってなかったか? 後で聞いたら、夕方行くよりも午前中に寄ったほうがラクなんじゃないか…と思って、仕事前に寄ったらしい。お弁当抱えてのお仕事、お疲れ様でした。

2018-01-10 18.49.12

にしんおやこは、留萌駅の駅そば屋さんが作っているお弁当とのことで、現地で買うには前日までに予約する必要があるそうです。今回は、実演での販売でしたが、こういうお弁当を東京に居ながらにして買うことができるのは、駅弁大会のありがたいところです。

ところで、北海道にはにしんの甘露煮と数の子の駅弁はいくつかあって、かねてから函館駅の「鰊みがき弁当」はいつか…と思っていたのですが、留萌駅のこのお弁当は知りませんでしたが、そもそもにしんの甘露煮が好きだし、数の子好きなので、はなっからウキウキしながら食べ始めましたが、美味しかったです。中サイズの数の子が2本、白だし漬けなので色がきれいで、味加減もよい。甘露はしっかり炊いてあって噛みごたえがあります。こちらも、甘すぎず辛すぎず、いい塩梅。ご飯はあっさり薄味に炊かれた茶飯で、その上に、錦糸玉子、山菜水煮、カボチャの焼いたの、赤かぶ漬けが乗っていて、味のバランスがいい。最後まで美味しく食べました。

焼漬鮭ほぐし弁当(新潟・三新軒)は、リストを見た夫が「あ、これ、俺食うわ」と真っ先に反応したお弁当だったのですが、これでもかと鮭の焼き漬けがたっぷり乗った、ボリューム満点のお弁当。鮭のおいしさは言わずもがな、副菜の味噌豆がこれまた地味にいい感じでした。

食べながら駅弁大会の様子をいろいろ聞いていたら、実は夫は「鮭の焼き漬け弁当」を2個買っていて、1個はお昼ご飯代わりに百貨店の屋上で食べた…ということが判明。寒風にさらされながら冷たいご飯を食べるのはつらかった…、俺はご飯は温かいほうが好きだな…としみじみ語っておりました(家で食べたこれは、あとでご飯だけレンジでチンしていました)。

いもグラタン

カテゴリー: 朝食 | 投稿日: | 投稿者:

2018-01-10 05.25.04

年末に皮をむいてゆでていたセレベスがもう少し残っていたので、簡単ミートソース(牛ひき肉と冷凍していたソフリットを炒め、飲み残しの赤ワイン、コンソメキューブを加えてしっかり煮詰めたら、使い残しのトマト缶を加えて水分が飛ぶまで煮込む)と適当ホワイトソースを作って上にかけ、チーズを乗せたものを作っていました。

作ったはいいけど、いつ食べようかな…と思いつつ冷蔵庫にしまっていたのですが、夫が全く起きる気配のない今朝、ここが食べ時かと、朝ごはんに食べました。セレベスは、ちょっと筋張った部分だったのですが、こうやって食べるとあんまり気にならず最後まで美味しく食べられました。

明太子パスタ(せり)

カテゴリー: 夕食 | 投稿日: | 投稿者:

2018-01-09 19.34.41

簡単でガツンと美味しいものを…と思ったら、明太子パスタしか思いつかなかった。年末に大分から送ってもらった明太子はこういうときのためにあるのだ。ありがたや…。

今日は大事に取って置きすぎて残っていたせりを刻んで一緒に和えます。なかなかの好相性。

食後のワインのアテに、巻柿のクリームチーズサンド。普通に食べてもおいしいんだけど、クリームチーズと一緒に食べると、一層美味しいのです。お気に入りの食べ方です。

スイートポテト

カテゴリー: 朝食 | 投稿日: | 投稿者:

2018-01-09 05.27.51

スーパーの冷凍コーナーで「うらごしさつまいも」というのを買ってみました。500グラム入って600円くらいだったかな。普通にお芋を買うのと同じくらいかな…と思って、興味津々で購入。半日かけて解凍して、袋の裏に載っているレシピでスイートポテトを作ってみました。

確か、うらごしさつまいも500グラムに、グラニュー糖100グラム、バター30グラム、卵黄2個、牛乳100ccだったかな(うろ覚え)。ちょうど生クリームが残っていたので、牛乳じゃなくて生クリーム(しかも150㏄)を使いましたが、柔らかく仕上がっていい感じでした。

それにしても、一番大変なところをショートカットしているので、本当にラクちん。思いつきでお菓子が作れるのがうれしいです。お芋自体の甘さは控えめでしたが、逆にいろんな料理に使いやすいといえるのかも。今日は全部スイートポテトにしちゃいましたが、半分残しておいて、スイートポテトパイにしてもよかったな…。コロッケやポタージュに使ってもよさそう。

せっかくだから素朴な見た目にしたいなと、菊型のアルミカップに入れて焼きました。私がスイートポテトって聞いて真っ先に思い浮かぶのは、こういうイメージ。

エビチリ

2018-01-08 18.36.13

冷凍庫のエビを解凍して高山なおみさんレシピ(『おかずとご飯の本』)のエビチリに。エビフライとかエビカツでもいいよと言ってみたけれど、夫の希望はエビチリ一択でした。あのソース、美味しいもんねぇ。

作っている側からすると、結構ビビる調味料の量なんだけど、この割合、完璧すぎていじれない。なんというか、お店の味みたいなエビチリができます。今日もおいしかったなぁ。

エビチリだったら、お相手はマントウでも作るかな…と、ウーウェンさんレシピ(『北京小麦粉料理』)で作る。粉の半分に水の全量、砂糖、塩、ドライイーストを入れてドロドロの生地を半発酵させたものに、残りの粉を入れて捏ねて成型する作り方で、油を一切使いません。最近、肉まんとかパンとか食べるたびに、夫が「もっとかみごたえがあるものが好きだ」というので、久しぶりにこのレシピで作ってみようかな、と。普段作っているレシピ(『KOBEで極める! 世界のパン』の 錢文偉さんのマントウ)よりも気楽に作れるというのもあるけど。

開封したての粉で作ったのもあって、みっしり膨らんでいいデキ。しっかりかみごたえがあって、狙い通り…、と思ったけど、夫は「美味しいけど、やっぱり、錢さんレシピのほうが好きだ」と。あー、やっぱりなー。錢さんレシピは、ラードを使うのと、砂糖の量がウーさんレシピの倍入るので、ふんわりしっとり甘いのです。今度はそっちで作りますかね。

あとは、シンプルにもやし炒めを添えておしまい。青菜が高くて、なかなか手が出んよ。もうちょっとしたら、さやまめや菜花のシーズンなのでもうちょっとの辛抱かなぁ。

じゃがいもと玉ねぎのクリームスープ

カテゴリー: 昼食 | 投稿日: | 投稿者:

2018-01-08 11.39.55

冷凍庫に作り置きのホワイトソースがあったので、軽く解凍して、簡単なスープを作る。具は、玉ねぎとじゃがいも。一口大に切り、つぶしたにんにくと一緒にオリーブオイルで炒めて水を注ぎ、コンソメキューブ1個を入れて柔らかくなるまで煮たら、ホワイトソースを加えてなじませる。

ホワイトソースって、牛乳が飲みきれなくなると作るのですが、あると便利だなぁ。

パンはシャトレーゼで買ってきた、くるみ入りのパン。軽く温めたらふんわりして美味しかったです。でも、夫は、もう少しかみごたえがあるのが好きなんだって。

残り物ごはん

2018-01-08 06.34.04

昨日の白菜漬けの鍋の残りを温めて朝ごはんに。石垣島ラー油をかけると、すっぱ辛くなってより美味しい。

2018-01-08 07.08.17

食後に、昨日東府中のシャトレーゼで買ってきたお菓子を食べる。

昨日行ってみた目的は、梨恵夢というお菓子だったのですが、店内には洋菓子や洋生菓子だけでなく、和菓子、アイス、パンなど、いろんな種類のお菓子があって圧倒されました。そういえば、学生時代ここのアイスキャンディーをよく差し入れにもらったなぁ。

夫が瑠異沙という、バイオレットリキュール入りの白餡が中に入ったカステラ生地をホイルで包み焼きしたお菓子が好きなのですが、その影響でホイル包み焼きのお菓子に興味があって、ぼちぼち食べ歩いております。といっても、まだ数種類ですけどね…。梨恵夢は、1個54円という値段にまず驚いてしまいますが、バター控えめのあっさり系。ホイル包み焼きのお菓子というくくりだけでも、いろんな味があるなぁ…と思ったのでした。

奥は、くるみぐるみという、あんこパイ。中のあんこが、私の大好きなエキソンパイに似ていて美味しかったです。

これまで食べたホイル包み焼きのお菓子

白菜漬けと鶏団子の鍋

カテゴリー: 夕食 | 投稿日: | 投稿者:

2018-01-07 19.13.13

年末に実家から送られた野菜たちの中にあった白菜。こんなにでかい白菜は見たことがない…というくらい大きかったのですが、それゆえ年内に消費するのは無理だなと踏んで、4分の一だけ普通に食べて、残りは全部白菜漬けにしていました。

4分の一は干さずに漬け、4分の2は3日ほど陰干ししてから漬け込みました。塩は重量の2%。どちらも水が上がって2日ほどすると無事に乳酸発酵が始まったので、重しだけ軽いのに取り替えて、そのまま年越しさせていました。

今日は干さずに漬けた分を開封し、鍋に。昨年作って美味しかった、白菜漬けの鍋を今年もやろうかな、と。今回の具は、鶏もも挽肉の肉だんご、餅巾着、えのき。鍋に刻んだ白菜漬け、漬け汁、水を入れて火にかけ、煮汁が沸いたら肉だんごを投入し、しっかりゆでる。肉だんごに火が通ったら、餅巾着、えのきを加えて、餅が柔らかくなるまで煮る。

肉だんごは、鶏ももひき肉に、れんこんのすりおろしの搾りかす、玉子、薄口しょうゆ少々をよく練ったもの。れんこんの搾りかすは「ためしてガッテン」で紹介されていた、とろりんれんこんを作った際に出た残り物の再利用。ただ、最初は、食材が無駄にならなくていいな程度の期待値だったのですが、食べてびっくり、すごくおいしい。文字通りの残りかすなのに、肉だんごに余分な風味をつけずにしっとりしてくれて、さっぱりと食べられて、すごくいい。テレビでは、ハンバーグのほか、お好み焼きのタネに入れてもいいと紹介していましたが、それもいいだろうなぁ。

美味しかったし、身体もポッカポカ。鍋って、どうして、あんなにあったまるんだろう。藤井恵さんのレシピ(台湾風白菜酸っぱ鍋)で、黒酢入りごまだれを作ってみましたが、たれなしでも十分おいしかったです。

小洞天

2018-01-07 12.00.42

小洞天の肉まんで朝ごはん。せいろでふかしていただきます。寒い日の朝ごはんはこういうのがうれしいなぁ。皮はふんわり柔らかいタイプ。あんは、関西系の玉ねぎたっぷりという感じではなく、キャベツを練り込んださっぱりした味わい。脂もかなり控えめで、食べやすいです。美味しかったなぁ。

ただ、夫は、もうちょっと食べごたえのある皮のほうが好みらしく、ここまでふかふかじゃなくていいのになと言っておりました。ここ最近で食べたので一番好みなのは、鹿港のだそうです。天気のいい日にまた買いに行きますかね。

炒めなますに、菜花の玉子炒め。

簡単お雑煮

2018-01-07 07.59.59

夫が、自分で考案した簡単お雑煮を作ってくれました。

蓋付きのシリコン容器に餅を入れひたひたに水を注いでレンジでチン。丼に入れ、刻んだせり、鰹節をひとつかみ乗せてお湯を注ぎ、麺つゆ少々で味を調える。

鰹節はDOC(大東京綜合卸売センター)の出島で買ってきた、血合い抜きの鰹節。夫はこれをえらく気に入っていて、お昼にせっせと食べているようです。実際、お湯に注ぐだけで結構な出しが出て、美味しかったです。