日別アーカイブ: 2014/04/21

生きくらげと卵とにらの炒めもの

生きくらげと卵とにらの炒めもの by nekotano

生きくらげが安かったので、炒め物にするんだと心に決めて2パック買う。最近、カルシウムの豊富な食材ってなんだろ…と日々探しているので、きくらげはマスト食材なのでした。お相手は定番の卵…のほかはどうしようかと思ったけど、にらにした。

きくらげは石づきを切り落として大ぶりに切り分け、30秒ほど、さっとゆでてざるにあける。中華鍋に少し多めに油を引き、溶き卵2個分を入れて炒り卵を作って、器にあける。同じ鍋にスープ(水100cc、鶏がらスープの素小さじ1、豆板醤小さじ1/2、砂糖小さじ1、酒小さじ1、しょうゆ小さじ1、片栗粉小さじ1)、刻んだにらを入れてしっかり沸かし、にらに火が通ってスープにとろみが出てきたら、きくらげを入れてしっかり炒め、卵を戻してざっくり混ぜて器に盛る。

きくらげには味が入らないので、もう少しスープ多め、味もしっかり付けて、よく絡むようにすればよかったかも。ただ、生きくらげ特有の、ソフトなコリコリ感をたっぷり堪能できたので、それは大満足。

もうひとつは、万願寺唐辛子の炒め煮。ところどころピリッと辛くて油断ならん。今日はざく切りにして、ごま油でざっと炒め、昆布だしで柔らかくなるまで炊いたら、火を強めて水けを飛ばしつつ、薄口しょうゆ小さじ1/2を加えて、しっかり炒める。

今日も冷えるので、心置きなく蒸し器が使えるからと、マントウ。今日は、ウーウェンさんの『北京小麦粉料理』のレシピで。材料に油脂が入らないので、味わいが素朴。今日はちょっと、一次発酵も二次発酵も発酵させすぎました。夫は、それでも十分おいしいと言ってくれたので、まぁ良かったです。

じゃがいもといんげんのパスタ

カテゴリー: 昼食 | 投稿日: | 投稿者:
じゃがいもといんげんのパスタ by nekotano

カプレーゼを作った時のバジルが沢山余ってしまったので(なぜか、うちの近所のスーパーでは、バジルだけは大袋でしか売っていないのだった)、幸いにもちょっとだけ残っていた松の実、にんにくと一緒にフードプロセッサーにかけて、バジルペーストを作っていました。

それを使って、じゃがいもといんげん、リガトーニのパスタ。

最後にチーズを削って入れよう…と思ったらなかったので、ペーストを和える際に溶けるチーズを一掴み入れて、一緒に和えました。結果的には、あってもなくても良かったような気がする。でも、自家製だとバジルの香りがちゃんとするのがイイ。美味しかったです。