夜も、昨日の残りをせっせと食べますよ。
オルチョ・サンニータのレシピ集にある、「地鶏の猟師風（カチャトゥーラ）」（リンク先PDF）を作っていましたが、ソースだけ1.2人前ほど残っていたので、それに解凍した白いんげん豆を加えて煮込み直します。なかなか美味しい。
1個だけ残ったポーチドエッグのマリネ（渡辺麻紀さんの『ごちそうマリネ
食パンは、えのパンの角食。なかなかリッチな食パンです。
豆入りカチャトゥーラ
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月別アーカイブ: 2014年6月
カポナータ
夫が、「パンがいい、パンが」というので、えのパンの、たまごサンドとピーナツクリーム。
私は、一昨日にテストで作って絶妙に失敗した、じゃがいも入りフォカッチャ（NHKテキスト『KOBEで極める! 世界のパン
手前はカポナータ。ここ最近、いい具合に大きめのズッキーニが安いので、それを使って本当はラタトゥイユを作るつもりでいたのですが、色々本を漁っている最中に、そういえばガチでカポナータを作ったことがないな…と思って予定変更。『DEAN & DELUCA―Living with Food
私は、ラタトゥイユは蒸し煮、カポナータは素揚げするところが違う点であり、味付け自体は煮たような感じ…と思っていたのですが、後半が間違い。基本的には、ラタトゥイユは塩味、カポナータは甘酸っぱい味に仕上げるので、もう、まったく異なる味わいの料理なんだと、初めて理解しました。
まず、鍋にオリーブオイルと玉ねぎみじん切りを炒めてトマトピュレを入れ、半分以下に煮詰めてトマトソースを作っておく。別の鍋でアンチョビを炒めてケッパー、松の実、赤ワインビネガー、砂糖を加え、最初に作ったトマトソースを加え、レーズンを入れて馴染んだら、一口大に切ったパプリカ、オレンジの皮を加えて柔らかくなるまで煮込み、冷めるまで置く。輪切りにしたナスとズッキーニを素揚げして塩をふり、冷めたらパプリカを煮込んだ鍋に入れ、ざっっくり和える。飾り（素揚げしたバジル、乾煎りした松の実）と共に盛り付ける。
砂糖の量が存外多くてビビりながら作ったのですが、出来上がりは果たして、かなり甘酸っぱい仕上がり。とはいえ、ただ甘いだけの味わいではないので、意外に後を引きますし、お酒（ワイン）にも合います。
途中まで作っていてふと気づいたのですが、この味わい、パンツェッタ貴久子さんの『おいしいイタリア野菜料理教室
すずめや
昨日のお客様がお土産に持ってきてくれた、すずめやのどら焼きで朝ごはん。
美食家の知人から「東京のどら焼きの中で、すずめやのが一番おいしい」と聞いて以来、食べてみたいなぁ…と思っていましたが、池袋ってなかなか行く機会がないので、気になる存在のままでした。というわけで、わざわざ寄って買ってきてくださって、ちょうカンゲキ。
美味しいですー。あんこが正統派でとても美味しい。もちろん、ガワも。小僧（黄）も、ガワもあんこも喜んで食べておりました。
ういろうも頂いていたので、この後食べましたが、これもめちゃくちゃ真っ当なういろうで、とてもおいしかったです。ごちそうさまでした。
グラノーラ
けさもグラノーラ。作り方は、コチラ。
かつおのたたき
先日作ったかつおのたたきが夫に好評で、珍しく「また食べたい」というので、かつおを買いに行ったらどこにもなく、普段あまり使わない魚屋さんを覗いたらひと切れ残っていたので、それを買う。
珍しく、バリバリに皮が残っている切り身で、パリパリに仕上げるべく気合を入れて焼いたが、夫には不評だった（林のり子さんは『かつおは皮がおいしい
ピーマンのさっと炒め（『こねて、もんで、食べる日々
麻婆春雨
私は時々、無性に春雨が食べたくなる時があるんですけど、夫はむしろ、春雨ってあんまり好きじゃないようで、出しどころに悩む。でも、あんまり我慢しすぎると、なりふり構っていられなくなるもので、とうとう今日は、昼にどーんと出してしまった。
ガツンと食べたい気分だったので、栗原はるみさんの『ごちそうさまが、ききたくて。
思いっきり汁を吸いこみ過ぎて、微妙な仕上がりですが、味は美味しかったです。こわごわ食べた夫も、「案外美味しいね」とのこと。
夫用に、チンごはんに、にら玉。
グラノーラ
今朝も、グラノーラ。
マグロカツ
キハダマグロが安かったので、小さめのサクを買う。ヅケもいいけど、ちょっと量的に寂しいから、カツにしよう。まぐろカツはレアに仕上げるのが肝要。グズグズせず、衣が色付いたらすぐに引き上げる。
小振りなサクとはいえ、カツにするとなかなかのボリュームになって、嬉しい食べ応え。青じそ、みょうがを刻んだのを添え、辛子を添えたポン酢につけて食べました。これは、夫も喜んで食べていたのでよかった。
キャベツの千切りサラダ、ピーマンのさっと炒め（『こねて、もんで、食べる日々
松島屋
伊勢丹の地下に行くと、つい、「名匠銘菓」コーナーをぶらっとのぞくことが多いのですが（大抵、夫の好物の瑠異沙を買うために寄る）、ふと日替わり入荷品の紙を見ていたら、今日は松島屋の豆大福が入荷する日のようでした。どうやら、府中伊勢丹には、毎週火曜日に入荷するようなのですが、松島屋って、あの、泉岳寺にある松島屋？
姜尚美さんの『あんこの本
やっぱりこの豆大福、松島屋のでした。
随分小さいのね…と思いながら食べてみると、うーん、美味しい！ 豆は多めですが、石ざかのを食べ慣れた身からすると、そう驚くほどではない。けれども一般的なものと比べると多いことに違いはなく、でも、あんこと餅とのバランスが絶妙で品のある一体感。そして何より、あんこが美味しい。小ぶりなところが逆に、おもたせにもちょうどいいとおもいます。
しかし、こんな近所で、東京三大豆大福（っていうか、最近、豆大福ってファッションフード的存在ですよね。なんでだろ）のひとつが買えるとはなぁ。百貨店って、ホント、ありがたいものです。
ボッタルガとルッコラのパスタ
ボッタルガとルッコラのパスタ。
過去2回（14日、15日）の試行錯誤を参考に、今日はルッコラに火を通しすぎないように注意しつつ、和えるだけの簡単レシピで作ってみる。今日は完璧ですよ、とてもおいしかった。
折角なので、ここでレシピをまとめておく。
- 20センチの鍋に1リットルのお湯を沸かし、塩（ゲランドのあら塩）小さじ1.5と共に、スパゲッティーニ160グラムをゆでる。
- 並行して、小さいフライパンに潰したにんにく1片、種を取った赤唐辛子1本、オリーブオイル大さじ1.5を入れ、弱火で加熱し、にんにくがホコホコになるまでゆっくり加熱する。にんにくに火が通ったら火からおろす。
- 並行して、ルッコラをよく洗ってしっかり水けをふいてからざく切りにする。ボッタルガは薄皮をはいですりおろしておく（目安は1人前30～40グラム）。
- パスタが茹で上がったらざるにあけてしっかり水けをきり、大きめのボウルに入れ、（2）のオイルを入れてよく和え、ルッコラを加えて、火が通り過ぎない程度にざっくり和えて、器に盛り、ボッタルガを散らす。