日別アーカイブ: 2014/07/23

焼餃子

焼餃子 by nekotano

わが家での餃子は、もう、水餃子オンリーでいいよ…と思っていましたが、しかし、ビールの美味しい季節ともなると、やはり焼餃子も食べたくなるものでして、超久々に作って焼く。

餡は、キャベツ300グラムほど。粗みじんにして塩小さじ1ふってしっかり水を出しておく。豚バラ薄切り150グラムは叩いて粗めのミンチにしたら、よく練って、オイスターソース小さじ1、しょうゆ小さじ1を加えて、さらによく寝る。がっちり水けを絞ったキャベツ、刻んだにら1/2把分を加えてさっくり混ぜ合わせ、バットに入れて冷やしておく。

皮は、薄力粉75グラム、強力粉75グラム、水80cc弱。ざっとひとまとめにしたら30分ほど放置し、粉の隅々まで水分が行きわたったら、軽くグルテンが出てくるまで捏ね、4等分→棒状にのばして8等分にして、丸めてのばすたびに包む(32個できる)。

半分は鉄のフライパンでいつも通りの焼き方で、もう半分はシリコンホイルを敷いたパエリアパンで油をひかずに焼く。パエリアパンの方、うっかりして豪快に焦がしましたが、漕げはさほど気にせず食べられました。

ただ、鉄のフライパンで、強火弱火を自在にコントロールしつつ焼くのとは違って、一定の温度でダラダラ焼いたせいか、全体的にしまりのない焼き上がり。カリッともっちりの両方を味わうには、鉄のフライパンで焼くのがいいのだなぁ…と言う事がよく分かりました。

餡が少し残ったので、半割りしたピーマンに塗りつけてオーブントースターで焼く。まぁ、これはこれで、さっぱりして悪くない。叩ききゅうりの塩ごま油和え。もちろん、ビール。

手打ちそば処 千寿

千寿 by nekotano

「そば食うか」というので、千寿に行く。うっかりお昼休み時間帯に行ったら、ほぼ満席状態でちょっと驚く(いつも、誰もいないような時間帯にしか行かないので)。

ふたりともせいろを注文。夫は大盛りにしてもらい、少し分けあう。ここは薬味が、辛味大根のすりおろしとねぎだけなんですが、それがすごくいいんです。

周りはインテリジェントパークビルからきたと思われる会社勤めの方ばっかりでしたが、ほぼ食べ終わる頃に、ふらりと地元の若旦那風のおじさんがやってきて、「いつもの」。枝豆に常温の酒だった。いいなぁ。