日別アーカイブ: 2014/07/24

豚肉とししとうのカレー

豚肉とししとうのカレー by nekotano

えびとゴーヤとしめじのカレーを作った時にあけたレッドカレーペーストの残りと半分残ったココナッツミルクで、今度は豚もも肉とししとうを具にしてカレーを作る。作り方は『おうちでおいしい。タイごはん』のレシピを参考に。

前回の大失敗を反省し、今回はきちんとレシピ通りの分量で作りましたが、ちょっと水が多かったようです(ココナッツミルクがさらっとしていたのかなぁ)。タイカレーとは言え、ここまでさらっとしているのは嫌だな…と煮詰める間に豚肉が硬くなってしまって、ちょっと微妙な仕上がり。まぁ、レッドカレーペーストを使っているので、味は、間違いなく、タイカレーだったんですけどね…。

塩揉み叩ききゅうりのごま油がけ、ごぼうとにんじんのごまマヨサラダ。

何だか今日は、全体的にバッタバタで、味の決まらない皿ばかりでした。しくしく。

カジキマグロのオイル煮

カテゴリー: 昼食, 府中 | 投稿日: | 投稿者:
カジキマグロのオイル煮 by nekotano

パン買ってきて、ありもので。私はくろうさぎパンコンプレ100、夫はフルールのミニバタール。

日進ハムのショルダーハム、中山農園のキャベツのロシア漬け、ブリー。ゆで卵に、カジキマグロのオイル漬けを味見程度に出し、サラダ代わりに紫キャベツのせん切り。

カジキマグロのオイル漬けは、オイル漬けと言いながら実は、オイルは表面にまぶしているだけでして、正確には漬けてないの。コンフィでもなく、低温調理でもないのですが、まぁそんな感じで(ラクに)作れんかな…と、やってみる。

カジキの重量の1.8%の塩を振って一晩置き、出てきた水けをしっかり拭いてから黒胡椒粒、ローリエと一緒にジップロックに入れ、オリーブオイル大さじ1を入れて袋の上から万遍なく揉み込み、空気を抜きながらきっちり閉めたら、70度ほどのお湯を張った鋳物鍋の中に入れて半日ほど放置、粗熱をとったら、袋ごと冷蔵庫で冷やしておいたもの。

とにかく臭みが残るのが嫌だったので、少しきつめに塩をしましたが、ちょっと塩気が強すぎるきらいもあったので、重量比1%でもよかったかも。ただ、柔らかく仕上がって、なかなかおいしかったです。もう少し改良の余地はありますが、ま、次もこんな感じで作ってみますかねぇ。