少し前に、「東京産」とラベルの貼られたビーツが安かったので、大喜びで2個買い、水煮していたのですが、さてと…と赤い汁を警戒しながら皮を剥くと、なぜか白かった…。

ひょっとして、ビーツじゃないのか？　と思ったのだけど、食べると、間違いなくビーツの味。皮を剥かずに丸ごと煮たのに（切ってゆでると色素が抜けて白くゆであがるそうです）、なんで白くなっちゃうんだろう…。

ともあれ、白くても、味はビーツだし、ゆでた以上食べなきゃならん。ヴィネグレートを作る気満々だったので、あれか、逆に、イモのほうを色つきにすればいいんじゃない？　と思って、シャドークイーンを使ってみました。

ヴィネグレートの具の組み合わせは色々のようですが、私は、ビーツ、じゃがいも、ピクルスの3つだけで十分（敢えて足すなら、グリーンピースか、さやいんげん）。これを1：1：1の割合で使うのが、一番好きなバランス。

ドレッシングは、オリーブオイル大さじ1、レモン汁、りんご酢を合わせて大さじ1.5。じゃがいもをゆでて賽の目切りにした際に、ひとつまみほどパラパラとふって全体になじませていているので、ドレッシングには塩はなし。ドレッシングは酸味きつめで作ったほうが、全体のまとまりがいいと思います。というか、しっかり酸っぱく作らないと、このサラダを食べた気がしない。

さて、色つきのイモを使ったらどうかな…の試みは写真の通りでして、作った自分もびっくりの、何とも食欲をそそられない色合いに仕上がりました。おおお…。シャドークイーンの濃い紫に、色の抜けたビーツの薄いピンクの組み合わせが、今時期の（枯れゆく）あじさいのようで、何だか物悲しい。本当は、こんな感じ（2013年6月30日）に仕上がる予定だったのになぁ…。

激安の赤パプリカをまとめ買いして、エスカリバーダを作っていたので、味見程度に少量。美味しいんだけど、ヴィネグレートの横に並べると、なんかもう、食べ物に見えないね…。

プチメックのライ麦パン（美味しい）に、チーズを乗っけて食べる。