冷凍庫の鮭（甘塩）を解凍し、昨日の黒ごまみそだれ（黒ごまペースト＋赤味噌＋さとう）をかけた長ねぎ、えのきと一緒にホイルにくるんでオーブントースターで10分ほど焼きました。
実は夫はあまりホイル焼きが好きじゃないみたいで、今回も食後に「ホイルにくるまなくてもいいんじゃない？」と言っておりました。言っている本人は無意識だと思うのですが、このセリフ、私にとってはお約束のようなセリフになりつつあります。それでも、これからも、たまにはホイル焼きは出すつもりでおりますが。
右奥は、実家からの柿を食べきるべく、高山なおみさんの「秋のサラダ」を。このサラダ、柿、大根、ルッコラ、クレソン、水菜、ごま豆腐に、すりごま、菊花を使うのですが、今回はどこにもクレソンがなく（3軒も回ったのに！）、水菜がバカ高だったので、代わりに貝割れ菜で代用。ごまを炒るのを忘れてすりごまも使っておりませんが、それでも美味しかったです。サラダ自体久しぶりだったので、ふたりしてもしゃもしゃ食べました。
左は厚揚げが危険ゾーンに入りそうだったので、大慌てでひじきと一緒に煮物に。なんてことないんですが、妙においしく作れたのは、ひじきのせいかしらん。パッケージがなんかかわいいなーと買ってきた国産の芽ひじき（伊勢ひじき）だったんですが、長ひじきみたいな食感でおいしい。たまたま今日は夫好みに作れたので、一応、分量をかいておこう。
にんじん1/3の細切り、しいたけの軸9本分を手で裂いたものをカロチーノ小さじ2で中火で炒め、にんじんがしんなりしたら、熱湯を回しかけて水けをきって5ミリ幅にスライスした厚揚げ1枚、1時間ほど水につけて戻し水気をしっかり切った伊勢ひじき（14ｇ）を加えて全体に油が回るまで炒める。一番だし（真昆布24ｇを800㏄の水につけて一晩置き、昆布を取り外してかつお節12ｇと一緒に鍋に入れて弱火で加熱し、沸騰したら火から下ろして漉したもの）をひたひたまで注ぎ（250cc程度）、きび砂糖大さじ2を入れて砂糖がしっかり溶けたら、日本酒大さじ1、みりん大さじ1、しょうゆ大さじ1を加えて味を見て、「ちょっと塩気が足りないかな」程度に少しずつしょうゆを加えて味を調える。最終的に大さじ1/2程度加える形。落としぶたをし、煮汁が半分程度まで詰まったら弱火に落とし、さらに半分ほど煮汁が飛んだら火を止め、味を含ませる。
今日みたいな味が再現できるといいんですけどねぇ。今度作ると、また失敗するんだよなぁ。
高山なおみさんののんびり作るおいしい料理 (SSCムック―レタスクラブ)
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