先日、手作り豆腐を作ってみたのですが、当然ながら、その際に大量におからが発生。これを食べきるべく、まずは卯の花を作る。
具はありもんをポンポンほおりこみましたが、私は卯の花にはれんこんだけは欠かせないので（歯ごたえのあるものがないと、途中で食べ飽きてしまうので）これだけはわざわざ買い足して作りました。何入れたかなぁ…れんこん、にんじん、干ししいたけ、糸こんにゃく、ごぼうのきんぴらの残り、大根の葉を刻んで塩もみしたの、煮た厚揚げ、ゆできぬさや。ほとんどが、ちょっとずつ食べ残したものでしたが、これが意外といい感じ。
具を炒めてから、乾煎りしたおからを入れてしっかり混ぜ、だし200cc、牛乳100cc、めんつゆ大さじ1を入れて、しっとり加減が残る程度に煮詰める。卯の花をしっとり仕上げるには、油を多めに使うのがコツと聞いたことがありますが、油はあんまり使いたくないので、牛乳でしっとり感を出します。これも、人に聞いたことですが、いいアイディアやなぁ…と思いながら作ってます。
今日は夫がいないので、もうひと手間と、『檀流クッキング』にあった「コハダすし」を真似してみる。檀さんはこはだをおろして酢ジメしたものを使っていましたが、そんな根性なかったので、「いわしごま漬け」という市販品で代用。これ、そのまま単品で食べてもおいしかったですが、酢ジメの魚とおからって相性いいんだなぁ。
あとは、ぎんなんをレンチン（塩少々とともに紙袋に入れて、300wで2分）して、焼酎のお湯割り。
