かぼちゃのペーストが残っているので使わなきゃいかん。しかも、「ニョッキにしようかね」と言ってしまっていたので、夫の期待値が上がりまくっていて、作らないわけにはいかない。

しかし、ニョッキは作るのは難しくないのだが、使う道具が多いので、食べた後の洗い物が…と思うと、少し気が重くなる。…ってなことをちらっと匂わせながら作り始めたら、なんということでしょう、夫が、同時並行で洗い物をしてくれるではないですか。作り終わったときには、洗い物は、皿とフォークとコップだけになっていた。うおー、何てラクなんだ。こんなことしてくれるんだったら、毎日ニョッキでもいいよ。

今日は、失敗するのが嫌なので、粉多めのもっちもちタイプで作る。

かぼちゃペースト160グラム、薄力粉80グラムで、フードプロセッサーで捏ねまくったら、捏ね台に出し、軽く打ち粉しながら棒状に伸ばして24等分に（適当に等分に切り分けたら24等分になっただけ）。軽く丸めてからきゅっと押しつぶして食べやすい形にする。これを、塩少々を入れた熱湯で2分ほど茹で、ざるにあけて水けを切ったら、フライパンで作ってふつふつにしておいたチーズソースと合わせてよく絡めてから器に盛る。黒こしょうたっぷり。

チーズソースは、緩めのホワイトソースをベースに、パルミジャーノのすりおろしを加えたもの。ブルーチーズじゃなくても、なかなかおいし。

わたし自身は、かぼちゃのニョッキは、もう少し芋感があったほうがいいかな…という気もするのですが、夫はほとんど団子に近い感じのほうが好きなので、今日のはかなりイイ感じ（だったみたい）。

食後の皿洗いがラクちんなんで、ビールも飲んじゃうよ。今日はハイネケン。ハイネケンって、昼酒用ってイメージがあるんですけど（私的には）、まぁ、夜飲んだってうまいですよ。

半分残った生地で、今日も焼き餃子を作る。きゃべつは終わってしまったので、今日はなすを具にしてみる。

蒸しなすにするか、生のまま使うか迷ったが、ものぐさなのでまずは生で。

なす2本（だいたい200グラム）を2ミリ厚ほどのスライスにし、塩小さじ1/2をふって軽く揉んでから水にさらし、ギュッと絞ったものを使用。これに、豚ひき肉100グラムに甜麺醤小さじ1、しょうゆ小さじ1/2、ごま油小さじ1を混ぜたものと合せてあんにする。

なすをぎゅうぎゅう絞り過ぎたせいか、なんていうか、なすの存在感ゼロ。ひき肉につけた下味もややパンチ不足で、昨日ほどおいしいと思えなかった。むー、やっぱり、今度は蒸しなすにしてから使ってみよう。

ただ、皮はなかなか上手にできたようで、夫に褒めてもらいました。ただ、何度も何度も、おいしいといわれると、ヘンな気を使われているようで、逆に気になるなぁ…。

今日のビールは、越後ビール。程よく濃いのに、のどごしさっぱりでおいしい。

きゃべつがたくさんあると、どうしても1回は餃子かな…と思ってしまう。幸い、今日は休日だし、いい機会やろ…と皮も作る。

あんも皮も第一段階は午前中に仕込む。

あんは、きゃべつの粗みじん切り200グラムに対して、塩小さじ1/2を加えて軽く揉んでしばらく置き、ざっとすすいで絞っておく。豚ひき肉100グラムは、白くなるまでしっかり練り、オイスターソース小さじ1、ごま油小さじ1、こしょう少々を加えて、ペースト状になる手前くらいまでしっかり練ったら、ラップをして冷蔵庫に置いておく。

皮は、薄力粉100グラム、強力粉100グラム、塩小さじ1/2を加えてざっと混ぜ、水130ccほどを加えて軽く練ったらラップして、常温で放置。今日は水を入れ過ぎてしまい、ネタッとした生地になってしまったのだけど、気にせずそのまま置いておく（なので、水は90～110ccくらいでよかったのだと思う）。

仕上げは夕方に。

あんは、肉の入ったボウルに、きゃべつをギュッと絞って加え、よく混ぜ、16等分にしておく。

皮は、生地を半分に割って半分は取り置き、残り半分を、打ち粉をたっぷりしいた捏ね台の上に置いて棒状に伸ばし、16等分にする。丸くのばして包む。とにかく引っ付きやすい生地なので、常に打ち粉たっぷりで作業。

焼くのは、またしても「ぷちぐる」さんのサイトを参考に。熱したフライパンに油を薄く引き、油がなじんだら、小麦粉水（水100cc、薄力粉小さじ2）を注ぎ、沸騰したら餃子を並べてふたをして中火で7分ほど過熱。ふたを取って、ごま油を回し入れて強火にし、カリッと焼きあげる。本当は、羽根をつけるつもりでいたんですけどねぇ、つかなかった…。

ただ、久しぶりに作った割には、なかなか良くできました。皮はカリッともちっとしており、あんと皮のバランスもよし。家で食べる分には、上々じゃないですかね（手前味噌）。

奥は、冷奴の上に、角切りきゅうり、かにかま、ピータンを乗っけたもの。餃子のシメに上出来。

● 羽根付きギョウザ | レシピサイトぷちぐる