瀬音の湯の直売所でこごみを買ってきたので天ぷらにしよう。たけのこもあるし、ちくわもあるし、一緒に揚げちゃえばいいよね、って感じで晩ごはん。

たけのこは、『モンスーンの食卓 春夏篇』にある、藤井宗哲さんの「丸汁」のレシピを拝借。これ本当は、汁物の具なのです。本では、たけのこの根元の部分をすりおろし、軽く絞ってから、れんこんのすりおろしを加えて混ぜ、木の芽を芯に団子に丸め、きつね色になるまでじっくり揚げる。わかめ、三つ葉と一緒にお椀に入れ、だし汁をはる。

で、本では、「汁に入れずに、揚げたてに塩を振って食べてもいいものです」とあるので、やってみた次第。塩だとあっさりしすぎたので、天つゆに浸して食べましたが、結構いい感じでした。たけのこの根っこまであまさず食べられるのもいいです。

あとは、こごみとちくわの磯辺揚げ。今回のちくわは、いわゆる焼きちくわを使ってみたのだけど、いつものお手軽ちくわと違って、揚げあがりはもっちりしている。ちく天とひと口に言っても、ちくわがちがうと、だいぶ印象が異なるんだなぁ。

揚げている合間に、これまた瀬音の湯の直売所でたくさん買ってきた、のらぼう菜の花芽をオイル煮に。とう立ちだから安い的な貼り紙があったけど、スジっぽいところも全くなく、問題なくおいしかった。

たけのこもらったら一度は作らないとね…というのが、若竹煮。もらった気楽さで贅沢に穂先だけをたっぷり使って作る。作って、食べて、いっつも思うけど、たけのこと木の芽とわかめの組み合わせって、素晴らしすぎる。

姫皮もたっぷりあるので、とりあえずサラダ。ルッコラを敷いて、姫皮をこんもり盛り、スモークチーズをダイスに切ったものを散らす。ドレッシングは、バルサミコ酢、しょうゆ、オリーブオイル。パルミジャーノを使いたかったけど、切らしていたので、スモークチーズを使いましたが、まぁ悪くないという感じ。

たけのこの堅い部分をすりおろして、鶏ももひき肉と合わせて、シュウマイを作ってみました。元ネタは『かえる食堂 干したり漬けたり』にある「たけのこつくね」なんですが、あー、これは、焼くからおいしいんだなぁ…と言うことがよくわかりました。蒸すと、ちょっと水っぽい。柔らかくてえ食べやすいのはいいんだけど、もうひとつ、工夫の余地ありだな。