数日前に、初めて崎陽軒の「横濱チャーハン弁当」を食べた夫でしたが、とっても気に入ってしまったようで「今日も食べたい…」と。私もこのお弁当好きなので、気持ちは分かる。無性に食べたくなるときがあるんだよねぇ。

ただ、このお弁当、数が少ないのよ。夕方行って、あったら買おうよということで行ってみると、なんと1個だけ残ってた。よかったね。

とはいえ、弁当はんぶんこだけじゃ余りにも寂しいので、常備菜のなんちゃって肉味噌（セロリの軸、椎茸の軸をフードプロセッサーで粉々にしたもの、豚ひき肉、にんにくみじん切り、しょうがみじん切りを炒め、甜麺醤、豆板醤、オイスターソース、砂糖、醤油で味付けしたもの）を使って、麻婆茄子を作る。

食べやすい大きさに切ったなすを炒め、油が回ったら肉味噌を加えてサッと混ぜ、水、鶏がらスープの素を入れてなすがしんなりするまで煮る。なすが好みの状態までしんなりしたら、強火にして水分を飛ばしつつ、味を調えたら、水溶き片栗粉でとろみづけ。

なすは、特売で売っていた緑色のなすでしたが、炒めると綺麗な色が失われてしまって、少し残念。心なしか普通のなすよりも実がしっかりしていて、さっぱりしているような気がしましたが、気のせいかな…。

味噌汁の具はなめこ。