そろそろ春か…というぬるい気温の日が続いていたにも関わらうず、なんだか無性に粕汁が飲みたくなったので、大根と鶏肉だけの煮物と汁物の中間のようなものを作る。

参考にしたのは『薬膳だから。』にあるレシピ。鶏肉水炊き用を水から加えて柔らかくなるまで煮込んだら、いったん冷まして一晩おいて、浮いてきた脂をすくう。大根の乱切りを加えて加熱し、柔らかくなるまで煮込んだら、酒粕、みりん、麦みそ、薄口少々。三つ葉の刻んだのをたっぷり乗せる。

ちょっと酒粕少なかったかな…と思ったくらい、さらっとした仕上がりになったけど、煮込むうちにそれなりに煮詰まってきてコクが出てきました。あんまり調味料を入れなかったけど、酒粕の効果か、しみじみ美味しい。

粕汁って私にはごちそうだけど、夫にとっては興味の持てない料理なのでいっさい手をつけないだろうと思って、ごぼうの唐揚げを作る。きょうのは、下味の具合も、揚げあがりもばっちりで、かなり美味しかった。夫も文句なく食べていたので、よかったよかった。

なんでかしらんが、最近、なすが妙に安い。なので1袋買って、半分使って、なす餃子のあんを仕込んでいました。皮も手作りしたいところだけど、まぁ、無理なので、市販の大判の皮でちゃちゃっと包む。あんさえ作っていれば、餃子って結構作るのは楽なのよね。

今シーズンお初のなす餃子は、もちろん、100％の美味しさじゃないけど、やっぱり美味しい。今年も作る機械は多そうです。

なぜだか、3月に入ってから、かつおが妙に安いのですが、なんででしょう。しかも、伊勢丹でだけ。近くのスーパーや魚やでは、安いどころか、かつおそのものを見かけないのに。

うん、でも、まぁ、美味しそうだったので1サク買って、表面をバッと焼き目をつけて、たたき風に。大ぶりに切り分けていただきます。お供は新玉ねぎと青じそ、おろししょうが。ポン酢」でいただきます。どちらかといえばあっさりとした味わいで、初夏のかつおに近い。美味しかった。

あとは、ちょっと奮発して、太めのアスパラガスを、フライパンでじりじり焼きに。じゅわっとみずみずしくて甘い。春シーズンのアスパラは、1度はこういう食べ方をしたくなる。

奥は高菜のオイル煮。数年前に細川亜衣さんの『食記帖』に、「高菜はオイル煮に合う」とあって試したところ、まさにその通りだったので、高菜を見かけるとついつい買ってしまうし、オイル煮にしてしまう。本当は塩漬けして、乳酸発酵させてみたいのだけど、いつも、オイル煮のお手軽さに負けてしまうのだった。

お酒は、澤乃井の辛口。最近は、これの1升瓶を買って、調理酒兼用で愛飲しています。『御馳走帖』を読んでいると、ヒャッケン先生は「毎日の酒は、いつも同じ銘柄で、美味しすぎないものがいい」みたいなことをしつこく言っていますが、最近、いわんとしたいことが分かってきたような気がします。お酒はほどほどに美味しいくらいのほうが、毎日美味しい…ってことなんじゃないか、と。人によるでしょうが。