昼間の食べ過ぎダメージが大きく、全く食欲がないものの、昨日買ってきたいかを捌かなくてはならんと台所に立つ。立ったら立ったで調子づいて、「いかのプロヴァンス風」（上野万梨子『小さなフランス料理の本』）を作る。食べられる状態じゃないのに。

プロヴァンス風と言いながら、中華っぽい皿に盛ってるし、そもそも、きちんと皮を剥いて白く仕上げなきゃいけないのに無精しているし、エシャロットの代わりに玉ねぎだし、グリーンオリーブの代わりにケッパーだし、タイム使ってないし、イタリアンパセリの代わりに普通のパセリだし、お手本無視しすぎ。それでもね、これ、おいしいんです。捌いて、食べやすい大きさに切ったいかを、オリーブオイル、塩、にんにくのすり下ろしに漬け込んでから炒めるんだけど、この漬け込みがポイント。しっかり、15～20分漬け込んでからさっと炒めると、柔らかくて、メリハリの利いた味に仕上がる。ひとつだけ味見して、にんまり。食べられないのが無念。

ししとうを素揚げして、大根おろし、めんつゆを薄くのばしたものをかけたもの。大根おろしくらいだったらイケるかなぁ…と思って作ってみたけど、ダメだった。昼、どんだけ食べたんだ、私…。

夫からは、一人で食べるのさびしいしおいしくないと。うー、そうかもしれんな、ヘンに待たすよりも、ラーメンでも食べさせておけば良かったか。

少し前に作った、ウーウェンさんレシピの甘みそ炒めが好評だったので、本（『北京の酒菜』）を読み返して、同じ味つけでもう一回。今回はちゃんと、にんにくと赤唐辛子も使用。前回よりも野菜をたっぷり入れたので色味は薄くなりましたが、おいしかった。というか、甜麺醤としょうゆを1:1で混ぜたのだけでこんなにおいしいのか…。

にらを大量に買ってきたので、まずはにらの大入り汁。平松洋子さんのエッセイ（週刊文春の『この味』）で覚えて以来のわが家の定番。2人で1束分のにらを細かく刻んで、そのまましばらくおき、鍋に入れ出しを注ぎ、あくをすくいつつとろりとなるまで煮たら味噌を薄く溶く。お腹の底がじんわり温まっておいしい。

生春巻きの皮を使って、揚げ春巻きを作る。鶏挽き肉に、長ねぎ刻んだの、干したけのこ、干ししいたけ、春雨をもどしたのを刻んだのを混ぜて、味つけに紅腐乳をひとかたまり。よーく混ぜて、ぬらしたライスペーパーで巻いてしばらく置く。

イメージしたのは、ベトナム料理のネムザン。なんだけど、ベトナム独特のうっすーいライスペーパーじゃないからか、結構ゴツイ仕上がりになってしまった。ひっつきやすく、なかなかカラリと揚がってくれず、揚げるのに大苦戦。いくつか失敗して、ようやく最初は150度ほどの低温でじっくり揚げ、一度引き出して180度の高温でカラリと揚げ直すのがベストだと分かった。ネットで検索すると「高温でさっと揚げる」と言う表現もあるのだけど、それは多分、ベトナムのライスペーパーを使ったものだと思う。いわゆる普通の生春巻き用のライスペーパーだと、最初っから高温で揚げるのは難しい気がする。なんとかして、戻さず使えるベトナム製の極薄ライスペーパーを入手してみたいものです。

昨日の夜に揚げておいたのを、レンジの「フライ温め機能」でチンし直して、3等分に切って、サニーレタスで巻いて食べます。夫には薄口しょうゆ＋レモン、私はナンプラー＋水＋レモンのたれを添えて。レンジのフライ温め機能って、グリル＋スチームを使うんだけど、どっちも超久しぶりに使った。が、想像以上にカリッと温められていて、いやぁ、すごいわ、文明の利器…と思った。結婚した年に買った、パナソニックのスチームオーブンレンジ（「ビストロ」より古い機種）。まだまだ使えるので、頑張って欲しいです。

夫は「レタスできゅきゅっと一口サイズに巻いて食べる」という食べ方は苦手なので、ボウルと叙々苑ドレッシングを出して、レタスは自分でちぎってサラダとして食べて貰いました。私はこういうの好きなんですけどねぇ…。気分はすっかり、鈴木珠美さんの『ベトナム葉っぱごはん』です。昔はふたりで同じものを食べないと…と思っていた部分もありましたが、最近は、手間がかからない範囲で、それぞれに最適化して食べるのもいいだろう…と思うようになりました。

昨日の残りの蒸し鶏とソースで、棒々鶏をもういっちょ。きゅうり2本分をせん切りにして、今日はきゅうりが主役。サニーレタスもたっぷり食べて、今日は生野菜天国でした。

数日前から棒々鶏が食べたい…と言う気分だったのだが、夫はあまりこういう料理を好かんので悩みつつ茹で鶏だけ作っていた。「棒々鶏」と言って反応が悪かったら、衣を付けて揚げてしまおうかと思って（高山なおみさんのレシピで、茹で鶏に片栗粉をまぶして揚げる料理があるのだ）。

ただ、幸いにも、そんなに鈍い反応ではなかったので、棒々鶏にしてしまう。棒々鶏ソースのお手本は陳建一さんの『うま辛でごはんがおいしい四川料理』にあるレシピで。最近こればっかりだが、しかし、今まで作ったものがどれもハズレなしだったので、つい頼りにしてしまう。

香味野菜は、長ねぎのみじん切りとしょうがのすりおろし、それに、白練りごま（本当は芝麻醤）、しょうゆ、酢、砂糖、ラー油、ゴマ油。家にある普通の調味料だけなのに、できあがりは市販の調味料のような味になったのが不思議だった。やっぱプロってすごいなぁ。きゅうりのせん切りと茹でもやしを添えて一緒に食べたけど、あー、これに、中華麺も付けたい！　と思った。そうだ、去年は冷やし中華を食べなかったから、今年は食べなくては。

夫の平日のお昼用に揚げ浸し（なす、ピーマン、エリンギ）を作ったので、味見に少々。

あとは、つぶ貝が安かったので1パック買って、これは私のおつまみに。小鍋に薄くのばしためんつゆ、薄切りしょうがと一緒に入れて、ゆっくり加熱。5分ほど煮てからそのまま置く。ちびちび飲みながら爪楊枝などで巻き貝の中身を出すのも楽しい作業…なのかもしれませんが、私はあまりこれが上手ではない。見かねた夫が果物フォークを使って全部取り出してくれました。よく考えると、どこに行っても巻き貝の中身を出すのは夫…。いつもすいません…。

ゆで玉子は夫のおつまみです。お酒じゃなくて、りんごサイダーのお供に。