nawomayoさんには、観梅後に我が家に寄っていただいて、今日も人柱になっていただく。
今日のメインはロールキャベツ。主婦歴6年位なるにもかかわらず、いまだ1度も作ったことがない。嫌いじゃないけど、とにかくめんどくさそう…が先立ち、なかなか作る機会がありませんでした。この機会にえいっっとばかりにチャレンジしてみた次第です。
が、いざ作ろうと本棚を探したものの、基本のロールキャベツの作り方が載った本がない。「ロールキャベツなんて、本を見なくても作れるだろ」と夫は言うのですが、手順が多そうな料理を見切り発車で作ると、（私の場合は）大惨事になる確率が高い…のはよくわかっているので（不器用なので）、ネットで検索して、注意点もちゃんと書いてあって一番しっくりきた「はなまるマーケット」でやっていたレシピ（2012年1月17日放送）を参考にすることにしました。
私が何となく知っているレシピと違うなぁと思ったのは、肉だねにしっかり味をつけるってことと、ロールキャベツは水で煮るってことでした。普通、トマト味とかコンソメ味とか、味付きの汁で煮るんだと思っていたんですが、たねをきちんと作って、しっかり煮込めば、それ以上の味付けはむしろ不要なのだと。なるほど。
一番大変だったのは、きゃべつをゆでるところでしたが、それ以外はまぁ何とか。がっちりレシピ通りの分量で作りましたが、きゃべつが小ぶりだったので肉だねを8等分にすると包みきれん。結局きゃべつに合わせて肉だねは1個50～30グラム見当に分け、最終的に鍋ふたつに16個ほどできました。
1時間ほど煮ると、肉だねに加えているミルポワ（玉ねぎ、セロリ、にんじん）とケチャップのうまみや色が外に出てきて、コンソメスープのような色合いに。最終的には水だったはずの汁が、とても滋味深いスープになっていました。浸透圧の関係で、ロールキャベツ内のうまみがどんどん外に漏れだしている状態なので、ある程度煮込んだら多少塩を加えて漏れを止めたほうがいいような気もしましたが、煮込み2時間で全部食べきるんであれば、ちょうどいい塩梅。とても優しい味のロールキャベツでした。個人的には失敗なく作れて大満足です（自己満足）。
あとは、簡単トマトソースで、フジッリとモッアレッラを和えたパスタ。これまた初挑戦のポップコーンシュリンプ。
ポップコーンシュリンプは、バナメイエビを前日に殻剥いて洗って海水程度の塩水に1時間半ほど漬けておき、水けをきってピチットで一晩脱水したものを使用。これに、薄力粉まぶして、薄力粉、卵、水、塩、チリパウダーを溶いたものにくぐらせ、ポレンタ粉をまぶして、170～180度の油で二度揚げしてみました。
ポレンタ粉の粒が若干大粒だったので、ちょっと歯ごたえのいい仕上がりになりましたが、おおむね思っていた感じの出来上がりに。たっぷりのタルタルソースをつけて食べました。いい感じだったので、また作ってみよう。
