豚もも肉ブロックを使って焼豚を作ってみる。参考にしたのは陳建一さんの『うま辛でごはんがおいしい四川料理』にあるレシピ。ただし、本は肩ロースブロック500グラムでの分量だったので、半分にして作りました。備忘録として、下記に、私が作った分量をまとめておきます。

• 砂糖　半カップ（きび砂糖70グラム）
• 塩　小さじ1/2
• 五香粉　小さじ1/2（なかったので、クローブパウダー、シナモンパウダー、花椒、陳皮を適当に入れる）
• しょうゆ　大さじ1
• 酒　大さじ1
• 甜麺醤　大さじ1
• 豆板醤　大さじ1/2
• 甜醤油　大さじ1/2（なかったので、陳皮、桂皮、山椒を加える。本には巻末に、甜醤油の作り方も載っています）
• ねぎぶつ切り　1/2本分
• しょうが　1/2片

まず度肝を抜かれたのが砂糖の量。半カップも使うの勇気がいったわ…。最初は単純に100グラム使おうと思ったんだけど、あまりにも多すぎるので、カップに半分ふわっと入れて計ったら70グラムだったので、ああそれでいいやと。甜醤油（テンジャンユ）がなかったのでスパイスだけ入れてカットしていますが、これも中国独特の甘い醤油なので、全体的にド甘な味つけです。ただ、後で検索してみたら、ケチャップマニスで代用できたっぽいので、使えばよかったかなぁ。

ともあれ、揉み込んで部屋に半日転がしておいたものを、200度のオーブンで40分。ももなんで、みっちりしまってぱっさぱさ。ジューシーとはほど遠い仕上がりになりましたが、脂っ気ゼロなので何枚でも食べられるのはまぁよいところ。香辛料をたくさん使ったので風味はよく、”らしい”味わいに仕上がって、案外美味しかったので、今度は肩ロースで作ってみようと思いました。

一緒に盛ったのは、同じ本に載っていた「しいたけのオイスターソース煮」。本では生しいたけを使いますが、干ししいたけで作ってみました。大分から送って貰ったのは肉厚で美味しかったので、こういう煮込む料理に向くかなぁと思って使ってみましたが、いい感じ。中華風の佃煮みたいな感じで美味しい。玉子は同發本店の焼き豚に付いてきたたれに漬け込んだもの。これまたいい。

昨日の残りの、イカときゅうりの和え物に貝割れ菜を加えて盛り直し。夫にはキャベツのせん切りに叙々苑ドレッシング。

京王ストアでウルトラ特価のエビを買ってきたので、これで数日前のリベンジ…として、エビマヨを作る。周富徳さんのレシピで作ったよーと言うブログ記事を参照して作りました（この記事）。どの本に載ってるのかが、全く分からないんですよね。申し訳ない。

ただ、紹介されている分量が半端ないので、1/4ほどに減らして作っています。マヨネーズ大好きだけど、1カップも使う度胸ないです…。下記は、私が実際に作った分量です。なお、今回は、エバミルクの代わりにコーヒーフレッシュ1個を使いました。生クリームとか牛乳とかで代用しちゃうこともあります。実は、エバミルクはあったんだけど、大きな缶しかなかったので、ちょっと出し惜しみしちゃった…。使ってる材料と分量それぞれに意味があるはずなので、本当はちゃんと使わないといけないんだけどね…。

• マヨネーズ　50グラム
• ケチャップ　大さじ1.5
• コンデンスミルク　大さじ1.5
• エバミルク　大さじ1
• ジン　小さじ1
• 塩　少々

エビは本来片栗粉まぶして揚げるんですが、暑かったのと面倒くさかったのとで、先日のエビチリの時のように焼き付けました。しっかり火を通したら、よく混ぜたオーロラソースと和えるだけ。イメージほど手間のかかる料理ではないんですよね。やっぱうまかったー。ジンの風味がいい仕事してるなーという感じがします。作り手としては「ギョワー」と叫びたくなるカロリーなのは分かってるのですが、いやね、美味しいものはカロリーが高いとは、真理。分かっていて平然と食べられる私は、我ながら心が強いなと思います…。

タコが安かったので、ガッテン流に皮と吸盤と身に分けて切り分け、刺身に。レンチンしたオクラ、スティックきゅうり、すいか。

冷房の効いた部屋で、自分で作ったつまみをつつきつつ、酒を飲みつつ、相撲中継を見る。平和な休日を過ごしています。