ひとくちカツ用の肉（豚もも肉）を解凍し、肉叩きで2倍～2.5倍ほどの大きさにのばして、小麦粉、卵、パン粉を付けて揚げる。

パッと見、ものすごく山盛りのカツって感じですが、これで180グラムくらいです。きょうは不精して、あんまり丁寧に叩かなかったので、ちょっと厚めになっちゃいました。本当は、薄いダンボールくらい（3ミリほど）にまでのばしたほうが、より紙カツっぽくて、夫好みなんだけど。

ウスターソースとカラシで食べますが、今日はもうひとつ、刻んだトマトと塩らっきょうのみじん切り、甘酢らっきょうのみじん切り、らっきょうの漬け汁（甘酢）を混ぜたものも用意。元ネタは、『かえる食堂 干したり漬けたり』にある「らっきょうトマトソース」で、本当はアジフライにかけるのだけど、豚カツにもよく合います。

あとは、きゃべつのせん切り（刻んでいる時は、今日のはちょっと筋張っているからあんまりおいしくないかな…と思っていたのだけど、食べたらキャベツらしい甘みが強くて、不思議と美味しかった）、今年お初の茶豆（うまい！）、わかめと新生姜の炒め物。

枝豆だったら、やっぱ、ビール。最近、やたらとビールが美味く感じます。

シャドークイーン（紫色のじゃがいも）で、千切りサラダを作ったら、ちょっと色の綺麗な料理ができるんじゃないか……と思って、やってみる。ところが、肝心の作り方を書いた本が、どの本だったかをすっかり忘れてしまい、あれやこれやと引っ掻き回しても見つからないので、仕方なくうろ覚えで作る羽目に。

シャドークイーンは皮を剥いて、目の細かいスライサーでせん切りにし、水を張ったボウルに入れて、でんぷん質がなくなるまでよく洗いザルにあげて水けをきる。沸かした鍋の中に入れ、さっとかき回して1分弱ほど茹でたら、冷水にとってよく冷やし、ざるにあけてしっかり水けをきって器に盛り、ドレッシング（オリーブオイル＋ポン酢）をかけて食べる。

で、食べ終わった後に、ハタと思いだしたのですが、元ネタは、大村しげさんの『京暮し』にある「じゃがいものお浸し」でした。

改めて読み返すと、（当たり前だけど）大村さんはスライサーを使わず、包丁1本で丁寧に千切りしていますが、そこから洗って、ゆでて、水にとってザルにあけるまでの文章の、テンポのいいこと。思わず読みふけってしまう。

ちなみに、味付けは、「白ごまをいって、すり鉢でようすりつぶし、うすくち、濃口のおしたじを半々ぐらいか、うすくち六分くらいに合わし、味の素も少うし入れて、…」とある。私は、シャドークイーン2個分を、どんぶり鉢にもりっと盛っているけど、本当は「…小鉢にちょっとつけるくらいが、珍しいてよろし。」だそうです。今度は本の通りの味付けでやってみよう。

これだけ作ったら、あとはありもの。作り置きの、なすの田舎煮に、カリカリドウチ豆腐（『豆腐料理日韓中の100レシピ』にある、ウーウェンさんの「カリカリ豆鼓のくずし豆腐」）。昨日の残りのケッカソースに、だいぶ昔の残りのバジルアーモンドソース（『わたしのとっておきサラダ』にある、カノウユミコさんのレシピ）。

私はこれで日本酒をちびちび、夫はなすの田舎煮でご飯を2膳。