だいぶ前に作った、「ズッキーニと鶏肉の甜麺醤煮」が美味しかったので、今度はちゃんとなすで作る。

この料理の元ネタは、『クロワッサン No.853』（2013年5月10日発売号）にある、ウーウェンさんのレシピ。本当は、なすと鶏肉で作りますが、今日は適当な鶏肉がなかったので豚バラで。

甜麺醤ソースでお肉をしっかり煮込んで味を染み込ませてから、野菜を加えてさっと煮るというのが基本の作り方なのですが、ついうっかり、豚肉となすを一緒に入れて煮こんでしまったため、やたら水っぽい仕上がりになってしまった…。むむ、無念…。

味はそれなりにおいしいのですが、求めてる感じと違うのが恨めしい。まぁ、また作ろう。

汁ものは、鶏がらスープ素、干ししいたけの戻し汁、薄口しょうゆ、はちみつ少々を混ぜたスープ。具は干ししいたけのスライス、長ねぎの小口切り。

伊勢丹のチラシを見ていた時に、「天然海老特売」の文字を目ざとく見つけた夫。「エビフライが食べたい」と連呼するので、久しぶりにエビを買ってエビフライを作る。

養殖でないエビだからでしょうか、かなり立派な背ワタが詰まっていて、クセ（臭み）も結構ありそうな感じだったので、丁寧に下処理する。殻を剥いて、背ワタを取り、塩水でよく洗ってから、片栗粉、塩、水少量を混ぜたもので揉み洗いし5分ほど放置。流水でよく洗って水けをふき、ピチットに包んで半日冷蔵庫で脱水させました。

めんどくさい…、ここまでせんでも…と思いつつも、エビって時々強烈に臭いものがあるので、油断ならん。ことに、今日のエビフライは夫は前日から楽しみにしてるだけに、失敗は許されんのでした。

パン粉はフライスターを使用。たまたまフードプロセッサーで細かく砕いたものもあったので、それも使う。せっかくなので、「フライスター一度付け」、「フライスター二度付け」、「細かく砕いたもの＋フライスター」の3種類を作って、比べてみました。

結果的にはどう衣をつけてもまぁ美味しいのですが、一度付けはいかにも家庭で作るエビフライって感じ（これはこれでイイ）。二度付けはさすがに衣がゴツい（ご飯を食べないのであれば、これも悪くない）。バランスがいいのは、最初に細挽きで衣をつけて、その上から普通のフライスターを付けたもの。まぁ、家庭の揚げ物でここまで気を遣う必要もないので、今後は、普通にフライスター一度付けでいいのではないか…と思いました。

片栗粉で揉んだ効果もあったのか、やたらとぷりぷりしていて美味しかった。夫も普通に美味しく食べていたようなので、まぁ及第点ってことでしょうか。

タルタルソースはいつも通りの具沢山系で。今日は松田のマヨネーズを使いましたが、このマヨネーズはうまいですよねぇ。最大の欠点は、美味しすぎてすぐになくなってしまう事ですな。ケシカラン。

サラダ菜とサニーレタスを添え、ご飯はパス。夫にはごはんと赤だし（具は貝割れ菜）。