今日の夜は夫がいないので、夫が食べない料理を作ろうと思っていました。前々から狙っていたのが、鮭を芯にした昆布巻。私は昆布巻って大好きなのですが、夫は海藻類を食べるとお腹を壊すらしく、一切手を出さないので、昆布とか若布を使った料理って、普段は作りにくいの。

レシピは、山本直味さんから頂いた、工房アルティスタの「北海道レシピポストカード」のうちの一枚「こぶまき」を参考に作りました。イラストレーターのマット和子さんがデザインしているこのシリーズ、どれもこれも可愛くて、何度もしげしげ見てしまいます（レシピは、工房アルティスタのPicasaから見られます）。

本当は、水で戻した昆布を使い、塩抜きした塩鮭を使い、煮汁には昆布の戻し水を使うのですが、今回は解凍した出し殻昆布を使うので戻す作業はパス。塩鮭の塩抜きの塩梅が難しそうだったので、今回は生鮭を使いました。それ以外の、手順、調味料はレシピの通りに。

食べてみると、可愛いだけじゃなくて、ちゃんと美味しいレシピカードなのだってことがよく分かります。生鮭を使ったというのもあるかもしれませんが、ほんのり甘めで優しい味付け。

これをメインに、鶏レバーのソース煮、しば漬けで、少しお酒。あとで、軽くご飯を食べようかな…と思っていましたが、昆布って、ものすごくお腹いっぱいになるのよねぇ…ってことで、パス。

『週末はパエリャ名人』にある、ねぎのパエリャを作る。他にも作りたいパエリャが沢山あるんですが、まだ、炊くコツをつかみ切れていないので、一番シンプルなこのパエリャでしつこく練習です。さっぱりしていて美味しいしね。

本だと、32センチのパエリャ鍋で作る際の分量でレシピが起こされています。米2カップ、スープ4カップ、トマトソース大さじ2が基本で、これで4人前。他のサイズの鍋で炊く際の参考として、「米：スープ＝1：2」がパエリャの黄金比と紹介されています。

うちのパエリャ鍋は26センチでして、何回か失敗して、どうやら、米1カップ、スープ1.5カップで行けそう…というところまでつかめてきました。黄金比に従うならスープは2カップで行くべきなんでしょうが、私の感触としては少し多い気がする。ただ、最初の段階でグラグラに沸かせば、2カップでちょうどよく炊けるのかも。この辺は、もうちょっと練習だな。

味はいつも通り美味しい。サフランを切らしましたが、にんにくとアーモンドのペーストがいいコクを出していて、しみじみした美味しさがあります。

ししとうの炒めもの（塩、コリアンダーパウダー）、鶏レバーのソース煮。今回は、さっと霜降りしてから煮ているので、いつもよりもさっぱり味。煮汁は、レタスのオイスターソースがけ（蠔油西生菜（ホウヤウサイサンチョイ））を作った時に残ったオイスターソースを水と酒で割り、ケチャップ、ウスターソースを適当に足したもの。

ほんのちょっと残った赤ワインを片付けつつ食べる。